ته چین همایونی

ته چین همایونی

برای ۴ یا ۵ نفر
مرغ:
روغن (یا روغن زیتون): ۵ قاشق غذاخوری
پیاز: ۳ عدد
مرغ: ۱ عدد (۴ تیکه یا ۸ تیکه کنید)
هویج: ۳-۴ عدد
ادویه کاری: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
نمک
زعفران: برای مرغ، ته‌چین و زرشک نیاز هست. آسیاب کنید، یخ روش بریزید و اجازه بدید یخ آب بشه.
کدو سبز: ۳ عدد
.
پیاز رو بریزید، ۴ دقیقه بعد مرغ، ۵ دقیقه بعد هویج و ادویه، اونا رو مخلوط کنید، یک لیوان آب بریزید تا روی حرارت کم ۱ ساعت بپزه، ۱ ساعت بعد زعفرون و کدو رو بریزید و اجازه بدید ۴۵ تا ۱ ساعت دیگه بپزه. هر ۱۵ دقیقه به اون شر بزنید و اگه نیاز بود آب بریزید.
.
ته‌چین:
برنج (۳ پیمانه -لیوان) رو توی آبجوش بریزید و حدود ۱۰ دقیقه بعد آبکش کنید.
سس ته‌چین (برای ۲ پیمانه برنج)
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
ماست: ۱ کاسه
زعفرون
نمک: یک سرانگشت
روغن: ۶ قاشق غذاخوری
.
دو سوم برنج رو بریزید تو سس ته‌چین، بقیه برنج رو جدا بذارید تا دم بکشه. هر دو روی حرارت کم.
.
یک فنجون زرشک رو با ۳۰ گرم کره، ۱ دقیقه رو حرارت کم تفت بدید، یک قاشق جای‌خوری زرشک، یک سرانگشت نمک، زعفرون و ۳ قاشق غذاخوری خلال پسته اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بعدش خاموش کنید.
نوش جونتون




#آشپز #آشپزی #آشپزخانه #سرآشپز #رستوران #رستورانگردی #رستوران_لوکس #تهران #ايران #خوشمزه
#اموزش_اشپزی#نواب_ابراهیمی