@

@
دکتر آندرو ویل پاسخ می دهد :
درست است که کباب کردن مواد غذایی به دلیل استفاده نکردن روغن روش مناسبی است اما این را در نظر داشته باشید که اگر همسر شما هنگام کباب کردن مواد غذایی، آنرا می سوزاند در این صورت نگران کننده است ، موسسه ملی سرطان در مطالعات خود دریافت مواد مضری که به هنگام کباب کردن گوشت در حرارت خیلی بالا ، در قسمت های سوخته گوشت به وجود می آیند از طریق خوردن این غذا وارد بدن شده و در نتیجه خطر احتمال ابتلا به سرطان های سینه ، روده و لوزالمعده را افزایش می دهند . نکته دیگر در مورد کباب کردن ، سمی بودن خود زغالی است که برای کباب کردن از آن استفاده می شود ، بنابراین بهتر است از کباب پزهای برقی یا گازی استفاده شود .

برای کاهش دادن مواد مضری که به هنگام کباب کردن ممکن است در گوشت تشکیل شود بهتر است گوشت را داخل فویل پیچیده و سپس بر روی کباب پز قرار دهیم در این صورت گوشت پخته می شود ولی دیگر نمی سوزد و یا می توان گوشت را در حرارت کمتر و مدت زمان طولانی تری کباب کرد و اما دو نکته در مورد کباب کردن :

با خواباندن گوشت در مخلوطی از زنجبیل ، سیر و زردچوبه هم می توان مزه بهتری به ان داد و هم تشکیل مواد مضر در آن به هنگام کباب شدن را تا 50% کاهش داد ؛ تحقیقات انجام شده در مرکز تحقیقات سرطان هاوایی نشان می دهد که تکه های گوشت که به مدت 24 ساعت به مخلوط سیر و زردچوبه آغشته شده باشند و به مدت 15 دقیقه پخته شوند مواد مضر تشکیل شده در آنها به میزان 50% کاهش می یابد .
WWW.MOLINA.IR