👇 👇 👇 👇 👇 شیرینی زبان (خمیر هزارلا)

👇 👇 👇 👇 👇 شیرینی زبان (خمیر هزارلا)

مواد لازم:
تخم مرغ. 1عدد
جوهر لیمو. 1/4 ق مرباخوری
آرد. 250گرم
روغن مایع. 20گرم
نمک. 1/8 ق مرباخوری
آب. 100 گرم
روغن صاف قنادی44. 125گرم

تخم مرغ و جوهر لیمو با هم می زنیم و
روغن مایع اضافه میشه
بعد آب رو اضافه می کنیم ولی دقت کنید همه آب رو نریزید چون ممکنه همه رو نیاز نداشته باشه
و بعد آرد و نمک اضافه میشه
سپس ورز می دیم تا یه خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاد.
ابتدا روغن رو می کوبیم و بش ارد اضافه میکنیم باید چسبنده نباشه و بصورت مستطیل شکل درمی آریم برای اینکه به دستتون نچسبه می تونید کمی آرد بزنید
خمیر رو به این صورت باز می کنیم
روغن رو وسط خمیر قرار می دیم
و با خمیر روغن رو میپوشونیم ینی بقچه پیچش میکنیم
حتما آرد اضافه رو با قلمو از روی خمیر پاک کنید
اول یه تقه در وسط خمیر تا روغن از وسط نصف بشه و نصف به راست و نصف به چپ بره. بعد دوباره روی خمیر بلافصله کم تقه می زنیم تا روغن کم کم بین خمیر باز بشه و یه دفعه در یه قسمت خمیر نمونه و بیرون نزنه. بعد با وردنه از وسط به چپ و راست باز می کنیم حتما حتما به شکل مستطیل باز کنین
حالا از سمت چپ ( یا راست فرقی نداره ) دو سوم خمیر رو روش برمی گردونیم
بعد یک سوم سمت مقابل رو روی خمیر برمی گردونیم
و بعد دوباره قسمت مونده رو روش تا می زنیم
این اولین تا زدن ما خواهد بود
حتما با نایلون می پوشونیم
تقریبا 15 ربع استراحت می دیم و خمیرو با وردنه باز می کنیم
دوباره همین مراحل باز کردن با وردنه و 5 لا ، تا زدن رو تکرار می کنیم.
در مجموع ما باید 3 بار خمیر رو باز کنیم و تا بزنیم . پس کار سختی نیست باید حتما 3 بار تا زدن تکرار بشه . اگه کمتر یا بیشتر انجام بدین روغن تو سینی روانه خواهد شد
تا حالا تا زدنها تموم شد . اجازه می دیم خمیر 15-20 دقیقه استراحت کنه بعد خمیر رو با وردنه باز می کنیم
برای شیرینی زبان ابتدا عسل و آّب جوش رو با هم مخلوط می کنیم. مقدار عسل تقریبا 4 ق س و آب 2 ق س
یعد با قلمو این شریت رو روی خمیر می مالیم . دقت کنید مقدارش زیاد نباشه. دقیقا مثل اینکه دارید دیوار رنگ می کنید
بعد روش پودر قند می پاشید
کاملا سطحش با پودر قند پوشونده میشه و بعد پودر قند اضافه با دست از روی خمیر برداشته میشه. این پودر قند نباید به زیر خمیر بره
بعد با کاتر فلزی برش بدین حتما یک و نیم س از دیواره ها فاصله داشته باشه
بعد وسطش یه برش می دین تا بهتر پخت کنه
بعد رومال (زرده تخم مرغ و زعفرون) و کنجد
فر 180 درجه تا روش طلایی بشه
گریل هم من کمی روشن کردم
و بعد همینطور که شیرینی داغ هست روش با قاشق شربت سرد ریختم