ته چین مرغ

#ته_چین_مرغ
برای 4 نفر :
برنج دو لیوان
مرغ نصف یک مرغ متوسط
زعفران آب کرده غلیظ نصف استکان
خلال بادوم و پسته ب میزان دلخواه
کشمش در صورت تمایل ب میزان دلخواه
پیاز یک عدد
زرشک ب میزان دلخواه
ماست 3 ملاقه بزرگ
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع دو سوم فنجان
نمک و فلفل و ادویه ب میزان دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا مرغ رو مث روال همیشه پخته و بعد از پخت ریش ریش کنید یا ب تکه های کوچک تقسیم کنید . بعدبرنج را نیم پز میکنیم. در حدی ک هنوز کاملا دون باشه و نرم نشده باشه
در یک کاسه گود 3 ملاقه بزرگ ماست خامه ای و یک تخم مرغ رو هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه. بعدزعفران رو در حدی اضافه میکنیم ک رنگ مایه زرد رو ب نارنجی بشه. برنج آبکش شده و سرد شده رو اضافه میکنیم و خوب مواد رو مخلوط میکنیم. مقدار ماست و تخم مرغ باید در حدی باشه ک سطح برنجو کاملا پوشش بده و برنج یه حالت خیسی داشته باشه. نباید مقدار مایه زیادتر از برنج باشه ک ته ظرف جمع بشه یا برنج اونقدر خشک نباشه .
در یک ماهیتابه یک پیاز سرخ کنید و کشمش رو تفت بدین و دارچین بزنید. یک تفت کوچک بدهید. بعد خلال بادوم از قبل خیس شده رو اضافه کنید. اگر هم تمایل ب ریختن بادوم یا خلال پسته ندارید میتونید حذفش کنید. بعد از اون مرغ رو در حد یک تفت کوچک دادنواضافه کنید و زیر گاز رو خاموش کنید. کف و دیواره یک ظرف پیرکس رو کاملا چرب کنید ک روغن کاملا مشخص باشه کف ظرف. نصف برنج رو کف ظرف ریخته و ب سمت دیواره ها هم ببرید ک پوشش داده بشه. بعد مرغ رو روی مواد یکدست پهن کنید. نصف دیگر برنج رو روی مواد پهن کنید . با یک کفگیر پهن مواد رو فشتر بدید ک حالت قالبی بگیره . روی ظرف روفویل بزنید و روی فویل چند سوراخ ایجاد کرده و در دمای 175 درجه در طبقه وسط فر ب مدت 1 ساعت و نیم بذارید. بعد از گذشت یکساعت از زمان پخت فویل رو بردارین تا روی مواد هم کمی برشته و پخته بشه. برای تزیین هم میتونید از زرشک تفت خورده در شکر و روغن و خلال پسته استفاده کنید.
بعدا نوشت : اواخر پخت زیر پیرکس رو چک کنید ک تهچین رو ب تیرگی نره . اگر ازون حالت طلایی داشت بیرون میومد دمای فر رو ب حداقل برسونید تا کف غذا نسوزه