دیگچهمشهدی

دیگچه_مشهدی

مواد لازم
برنج نیم‌دانه: ٢پیمانه
شیر: ٢ لیتر
شکر: ٤پیمانه
هل: ١قاشق چایخوری
گلاب: ١/٢پیمانه
کره: ٣٠گرم
نشاسته: ٠/٥ پیمانه
زعفران: به میزان لازم
خلال پسته: برای تزیین
پودر کاکایو: ٢قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
برنج را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و با مقدار کمی آب روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا کاملا له شود.
پس از جمع شدن آب برنج، شیر را به آرامی به برنج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا به خوبی به خورد برنج برود.
در این مرحله شکر را اضافه کنید. با فاصله تقریبی ٥ دقیقه هل ساییده شده را نیز به دسر اضافه کنید. مقدار استفاده از هل بسته به ذائقه شما از یک قاشق چایخوری تا یک قاشق غذاخوری می‌تواند متفاوت باشد.
سپس نشاسته را با کمی آب سرد مخلوط کرده به مواد اضافه کنید و تند تند مخلوط کنید تا نبندد.
دیگچه باید با حرارت خیلی ملایم به آرامی و مدت زمان طولانی پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد. در این مرحله گلاب را بیفزایید و پس از ترکیب مواد کره را به مخلوط اضافه نمایید.
در این مرحله دیگچه آماده دم کردن است. برای این منظور می‌بایست دیگچه مشهدی را به مدت ٣٠ دقیقه دم کنید. (دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می‌شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می‌دارید و می‌ریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه‌ای محو نگردد.) توجه داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد برای این منظور بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید قبل از دم کردن دیگچه مواد را به ٣ نیم تقسیم کنید و در نهایت دسر ٣ رنگ داشته باشید.
در نهایت درب قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز بیندازید و اجازه دهید خوب خنک شود و سپس به ظرف مورد نظر منتقل نمایید و در صورت تمایل قالب زده و با خلال پسته و گل سرخ تزیین نمایید.
نوش جان