تارت تَتِن بِه!

تارت تَتِن بِه!

خوب تارت تتن یه شیرینی یا دسر خیلی معروف فرانسویه که معمولا با بستنی وانیلی یا خامه سرو میشه.. مدل شیرینش معمولا با سیب یا گلابی تهیه میشه... اما این دفعه با به!
اگه به نداشتین برید سراغ همون سیب و دسر تتین کلاسیک بپزین!

حالا چرا اسمش تتن هست؟ چون خواهران تتن در فرانسه صاحب هتلی به همین نام بودند که تارت سیب کاراملی محبوب و بسیار پرطرفداری سرو میکرد. یه روز که استفانی تتن مسئول پخت و پز خیلی خسته بود، سیبها رو بیشتر از حد معمول میپزه و سیبها کاراملی میشن! از اونجایی که وقت کافی برای جبران نداشت، تصمیم میگیره به جای اینکه سیبها رو بریزه داخل خمیر، خمیر رو بذاره روی سیبها و ...
فقط می‌تونم بگم، استفانی مچکرم!

مواد لازم برای پخت به
به ۳ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
پوست پرتقال یا لیموترش ۱ تکه از قسمت رنگی
آب ۱/۴ پیمانه

مواد لازم برای خمیر
کره سرد مکعبی خرد شده ۱۰۰ گرم
آب سرد ۱/۴ پیمانه
آرد ۱/۴ ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس کارامل:
شکر ۱ پیمانه
آب ۱/۴ پیمانه
آب لیموترش ۱/۴ قاشق چایخوری
کره نرم ۵۰ گرم
نمک ۱ پینچ

پوست و هسته به‌ها بگیرید و به صورت برشهایی به قطر ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر برش بزنید. شکر و پوست پرتقال یا لیمو را به همراه آب روی برشهای به ریخته و با حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.

برای تهیه خمیر، آرد ،شکر ، نمک و کره سرد خرد شده را داخل غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مخلوط شوند. آب را به تدریج اضافه کنید تا حدی که خمیر جمع شود. سپس خمیر را داخل کیسه نایلونی در یخچال استراحت دهید.

برای سس کارامل، شکر، آب، آب لیموترش و نمک را در قابلمه مناسبی روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر ذوب و به رنگ طلایی تغییر رنگ دهد. سپس کره را اضافه کنید و وقتی یکست شد، از روی حرارت بردارید.

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک عدد قالب گرد به قطر ۲۶ سانتیمتر را داخل فر قرار دهید تا گرم شود.
قالب را بیرون آورده و کارامل گرم را کف آن ریخته و ظرف را تکان دهید تا به طور یکنواخت کف قالب پخش شود. برشهای به را روی آن بچینید. (مراقب سوختگی باشید)

خمیر را به اندازه قالب باز کنید و روی به ها بیاندازید و لبه‌های خمیر را به سمت داخل فشار دهید و قالب را در فر حدود ۳۰ دقیقه بپزید.

پس از پخت اجازه دهید کارامل از حرارت بیفتد ولی همچنان گرم باشد تا بتوانید آن را درون ظرف سرو برگردانید و به قالب نچسبد.

برای قالب ۲۰ سانتیمتری مقادیر داده شده مواد لازم را نصف کنید.


#تارت#تارت_تتن #یلدا#دسر #شیرینی