پروفیترول

پروفیترول


مواد لازم:
یک لیوان آب
یک لیوان آرد
125 گرم کره
نوک انگشت نمک
یک پاکت 5 گرمی وانیل شکری
5 عدد تخم مرغ (اگر تخم مرغها بزرگ بود 4 عدد)

مواد کرم:
500 میلی شیر
دو قاشق غذاخوری آرد
دوقاشق غذاخوری نشاسته (گندم یا ذرت)
یک عدد زرده‌ی تخم‌مرغ
یک قاشق غذاخوری کره(50 گرم)
200 گرم خامه قنادی
نصف لیوان شکر
یک پاکت وانیل

اندازه‌ی لیوان 250 میلی (لیوان دسته‌دار فرانسه)

طرز تهیه:
داخل قابلمه آب و کره و وانیل را بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی شروع به جوشیدن کرد آرد و نمک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید بعد از جمع شدن خمیر 5_6 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم داخل قابلمه زیرو رو کنید و خمیر را بپزید(داغ زدن)
خمیر را از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه بگذارید تا خنک شود تخم‌مرغها را یکی‌یکی اضافه کرده و با همزن بزنید تا خمیر کشدار شود.
با قیف خمیر را داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداخته‌اید با فاصله بچینید و در فری که روی 170 درجه با حرارت از بالا و پایین 30_35 دقیقه تا طلایی شدن روی خمیرها بپزید.
در این حین کرم را آماده کنید شیر و آرد و نشاسته و شکر و زرده‌ی تخم‌مرغ را داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت مرتب هم بزنید تا بجوشد و قوام بگیرد از روی حرارت برداشته کره و وانیل را هم مخلوط کنید و با پلاستیک روی کرم را بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
بعد از سرد شدن خامه را اضافه کرده و 3_4 دقیقه با همزن بزنید.
بعد از خنک شدن خمیرها را از وسط برش بزنید دو قاشق از کرم داخلش قرار داده و در ظرف سرو بچینید.
بعد از اینکه همه‌ی پروفیترول‌ها را داخل ظرف چیدید رویشان سس شکلاتی یا گاناش بریزید.
برای گاناش 100 گرم خامه را روی حرارت بگذهرید وقتی به نقطه جوش رسید از روی حرارت برداشته و 100 گرم شکلات اضافه کنید و هم بزنید و بعد از سرد شدن استفاده نمایید.
نوش جان