سوغات کوردستان_ایلام_ترخینه(۲)

سوغات کوردستان_ایلام_ترخینه(۲)


دو نوع ترخینه
ترخینه با دوغ (و کمی کره)
ترخینه با درصد گندم بیشتر که در کرت یونان مرسوم است.

ته‌رخنه و ته‌رخوانه Terxîne/Terxine/Terxwane(کردی)، ترخینه، آش ترخینه دوغ (فارسی)،کشگینه (لری) Tarhana (ترکی)، trachanas/trahanas (یونانی)، trahana (آلبانیایی)، трахана/тархана (بلغاری)، kishk (مصری)، kushuk (عراقی)،

غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می آید. این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می پزند . پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و گاهی با افزودن اندکی گیاه خشک پونه آنرا زیر نور آفتاب خشک می نمایند.تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی خشک به‌عنوان آش آماده می کنند . شاید ترخینه را بتوان به‌عنوان اولین غذای نیمه آماده شناخت .






#کورد
#کوردستان
#فرهنگ
#تمدن
#اصالت