شیرینی نخودچی

#شیرینی‌‌نخودچی
❗برای کیفیت دقیق تر مواد رو با ترازو اندازه گیری کنید.
آرد نخودچی مرغوب ۵۰۰ گرم (۴ لیوان
پر
و یک سوم لیوان)
آرد سفید ۶ قاشق غذاخوری (ابتدا آرد نخودچی رو اندازه گیری کنید سپس ۶ قاشق از آن را برداشته و با ۶ قاشق آرد سفید جایگزین کنید... آرد سفید کمک به انسجام و بهتر قالب خوردن خمیر میکنه)
پودر قند ۲۵۰ گرم (دو لیوان سرخالی) ابتدا پودر قند رو الک بعد اندازه کنید
روغن صاف قنادی ۲۵۰ گرم (یک لیوان پر)
پودر هل یک قاشق چایخوری استاندارد (معادل یک قاشق مرباخوری معمولی)
.
روغن صاف قنادی(به دمای محیط رسیده) و پودر قند رو با دور تند همزن بزنید تا روشن و سبک شده و از اواسط کار پودر هل رو هم اضافه و مخلوط کنید.
آرد نخودچی و آرد سفید رو که از قبل با هم ترکیب و سه بار الک کردید رو کم کم و در سه مرحله بهش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد به خورد خمیر بره، در این مرحله خمیر رو با چرخ گوشت دو الی سه دور چرخ کنید، اگر چرخ گوشت ندارید با دو کف دستتون(به حالت رخت شستن) خمیر رو ورز بدید تا خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاد جوری که اگه مقداری از اون رو تو دست گوله کنید کاملا صاف و بدون ترک باشه. حواستون باشه بیش از حد ورز ندید چون خمیر روغن میندازه و شیرینی در فر خشک و ترکدار میشه.
بعد خمیر رو در کیسه فریزر قرار بدید و یک شب در جای خنک خارج از یخچال استراحت بدید.
استراحت خمیر باعث افزایش کیفیت شیرینی میشه.
حالا خمیر رو بین دو تا کیسه فریزر به ضخامت یک سانت با وردنه یا دست باز کنید و کاتر بزنید (هر از گاهی میتونید کاتر رو در آرد سفید بزنید تا شیرینی راحت تر از کاتر دربیاد). تمام خمیر رو به همین حالت قالب بزنید و با فاصله در سینی قرار بدید و روشون پودر پسته یا خلال پسته قرار بدید.
سینی نیازی به چرب کردن یا کاغذ روغنی نداره.
سعی کنید از سینی لعابی(سیاه) فر استفاده نکنید چون زیر شیرینی میسوزه و تیره میشه.
در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۶۰ درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار بدید. نباید شیرینی ها در فر تغییر رنگ بدن.
سپس از فر خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک بشه بعد از سینی جدا کنید، اگه شیرینی داغ باشه دست بزنید پودر میشه.
در ظرف در بسته در جای خنک قابل نگهداریه.

❗دمای گفته شده برای فرهای گازی میباشد، برای فرهای برقی و توستر بیست درجه از حرارت کم کنید. دمای فرها متفاوته حتما خودتون چک کنید شیرینی نسوزه و بیش از حد در فر نمونه که خشک نشه
#شیرینی #دسر #کیک #شیرینی_عید #شیرینی_خانگی #اشپزی #مهمانی #پذیرای #شیرینی_ساده #خوشمزه