طرز تهیه نان صربی:
طرز تهیه #نان صربی:
.
350 گرم یا(سه نیم پیمانه) آرد رو با نوک کارد نمک مخلوط ،یکبار الک کرده و کنار بذارید یک لیوان شیر رو روی حرارت قرار بدید تا فقط دماش کمی تغییر کنه (ولرم رو به سردی) بعدحدود نصف لیوان ازش بردارید کمتر شد اشکالی نداره ولی بیشتر نشه بهش یک قاشق مربا خوری سرپر شکر و یک قاشق مربا خوری سرپر پودر خمیر مایه ی فوری اضافه کرده یکربع در جای گرم قرارش بدید تا خوب عمل بیاد.به باقیمونده ی شیر رو 4 قاشق غذا خوری شکراضافه کرده و دوباره روی حرارت قرار بدید و هم بزنید تا شکر خوب حل بشه حواستون باشه شیر زیاد داغ نشه به محض اینکه شکر حل شد از روی حرارت بردارید کمی صبر کنید تا شیر یه کم از حرارت بیفته آرد رو در کاسه ی گودی بریزید وسطش رو خالی کرده و خمیر مایه رو اضافه کنید سپس باقیمونده ی شیر رو هم اضافه کنید همه ی شیر رو یکجا اضافه نکنید تا حدی که خمیر نرم و لطیفی حاصل بشه کافیه .بسته به نوع آرد ممکنه شیر کمتر یا بیشتری نیاز باشه.برای من حدود یک قاشق غذاخوری از شیر باقیموند .خمیر رو حسابی ورز بدید .این خمیر نیاز به استراحت نداره وزن خمیر من 600 گرم بود به دوازده چونه ی 50 گرمی تقسیمش کردم و هر چونه رو به صورت یک دایره باقطر 10 سانت درآوردم 120 گرم کره رو آب کردم و یکی یکی دایره های خمیری رو درون کره ی مذاب فرو کردم و داخل قالب کمربندی باقطر 25 سانت چیدم طوریکه نصف هر دایره روی دایره ی قبلی قرار بگیره .روی خمیر رو بایک پارچه پوشاندم و بهش حدود 50 دقیقه استراحت دادم تا خمیر پف کرده و حجیم بشه روی خمیر رو بامخلوط زرده و شیر رومال کردم و به مدت سی دقیقه درون فر 180 درجه قرار دادم.
نکته:ظرف آب برای حفظ رطوبت داخل فر فراموش نشه
نکته:اگه در مرکز خمیر کره ی مذاب جمع شده بود اشکالی نداره حین پخت کاملا جذب خمیر میشه
نکته:بافت این نون بسیار نرم و طعم کره ایه فوق العاده ای داشت
نکته: زیر قالب یه ظرف اضافه قرار بدید چون کره ی مذاب کمی به بیرون درز می کنه
.
350 گرم یا(سه نیم پیمانه) آرد رو با نوک کارد نمک مخلوط ،یکبار الک کرده و کنار بذارید یک لیوان شیر رو روی حرارت قرار بدید تا فقط دماش کمی تغییر کنه (ولرم رو به سردی) بعدحدود نصف لیوان ازش بردارید کمتر شد اشکالی نداره ولی بیشتر نشه بهش یک قاشق مربا خوری سرپر شکر و یک قاشق مربا خوری سرپر پودر خمیر مایه ی فوری اضافه کرده یکربع در جای گرم قرارش بدید تا خوب عمل بیاد.به باقیمونده ی شیر رو 4 قاشق غذا خوری شکراضافه کرده و دوباره روی حرارت قرار بدید و هم بزنید تا شکر خوب حل بشه حواستون باشه شیر زیاد داغ نشه به محض اینکه شکر حل شد از روی حرارت بردارید کمی صبر کنید تا شیر یه کم از حرارت بیفته آرد رو در کاسه ی گودی بریزید وسطش رو خالی کرده و خمیر مایه رو اضافه کنید سپس باقیمونده ی شیر رو هم اضافه کنید همه ی شیر رو یکجا اضافه نکنید تا حدی که خمیر نرم و لطیفی حاصل بشه کافیه .بسته به نوع آرد ممکنه شیر کمتر یا بیشتری نیاز باشه.برای من حدود یک قاشق غذاخوری از شیر باقیموند .خمیر رو حسابی ورز بدید .این خمیر نیاز به استراحت نداره وزن خمیر من 600 گرم بود به دوازده چونه ی 50 گرمی تقسیمش کردم و هر چونه رو به صورت یک دایره باقطر 10 سانت درآوردم 120 گرم کره رو آب کردم و یکی یکی دایره های خمیری رو درون کره ی مذاب فرو کردم و داخل قالب کمربندی باقطر 25 سانت چیدم طوریکه نصف هر دایره روی دایره ی قبلی قرار بگیره .روی خمیر رو بایک پارچه پوشاندم و بهش حدود 50 دقیقه استراحت دادم تا خمیر پف کرده و حجیم بشه روی خمیر رو بامخلوط زرده و شیر رومال کردم و به مدت سی دقیقه درون فر 180 درجه قرار دادم.
نکته:ظرف آب برای حفظ رطوبت داخل فر فراموش نشه
نکته:اگه در مرکز خمیر کره ی مذاب جمع شده بود اشکالی نداره حین پخت کاملا جذب خمیر میشه
نکته:بافت این نون بسیار نرم و طعم کره ایه فوق العاده ای داشت
نکته: زیر قالب یه ظرف اضافه قرار بدید چون کره ی مذاب کمی به بیرون درز می کنه
۱.۸k
۰۳ آذر ۱۳۹۴
دیدگاه ها (۱۰)
هنوز هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.