ته چین قالبی

ته چین قالبی
.
.
ته چین قالبی

برنج ٤ پیمانه
سینه مرغ ١ عدد
زرده تخم مرغ ٢ عدد
ماست ٢ پیمانه
روغن ٤ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده حدودا ٦ قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چای خوری

یکساعت قبل از کار در کاسه ای برنج را با آب ولرم خیس کرده کمی نمک روی آن میریزیم
سینه مرغ را درون آب و نمک و پیاز و زردچوبه میپزیم پس از پخته شدن آن را ریش ریش کرده کنار میگذاریم
مقداری آب در قابلمه ریخته میگذاریم جوش بیاید سپس آب روی ظرف برنج را ریخته آنرا داخل قابلمه آب جوش میریزم میگذاریم قل زده دانه آن کمی باز شود بعد آنرا آبکش میکنیم

در ظرف گودی مایه ی ته چین را درست میکنیم یعنی
ماست ریخته خوب هم میزنیم یکدست شود نمک و زرده تخم مرغ و سپس زعفران اضاف کرده هم زده روغن را هم ریخته خوب مخلوط میکنیم

مقداری از مایه را روی سینه مرغ ریخته با مواد آغشته میکنیم

برنج آبکش شده را داخل مایه ریخته خوب مخلوط میکنیم

مقداری روغن ته قابلمه نچسب ریخته نصف برنج مخلوط شده با مایه را داخل قابلمه ریخته آنرا کاملا صاف کرده با کفگیر فشرده میکنیم

مرغها را کامل روی برنج قرار میدهیم
( اینجا درصورت تمایل میتوانیم کمی زرشک روی آن بپاشیم )

بقیه ی برنج را روی آن ریخته صاف کرده با کفگیر محکم فشار میدهیم تا بهم بچسبند

درب قابلمه را ترجیحا با دمکش گذشته روی حرارت گاز ابتدا زیاد تا بخار بگیرد بعد کم کم کرده تا دم بکشد حدودا یک ساعت تا یک و نیم ساعت

پس از دم کشیدن در دیس برگردانده با خلال پسته و خلال بادام و زرشک تزیین میکنیم
. #ته_چین_قالبی_گیلار_پز #ته_چین_مرغ #ته_چین_قالبی #ته_چین