کماچ سهن

‍ ‍ کماچ سهن
یه عصرونه خیلی خوشمزه:


نوعی شیرینی مخصوص استان کرمان می‌باشد. در این شیرنی از آردی مثل آرد سمنو برای خمیر استفاده می‌شود. در میان لایه‌های خمیر قبل از گذاشتن در فر خرما با مغز گردو، بادام یا پسته افزوده می‌شود. این شیرینی فاقد هرگونه افزودنی نگهدارنده است، ولی می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال جا داد.

 

مواد لازم:

 آرد جوانه گندم                                         500 گرم
 آرد سفید یا آرد گندم سبوس‌دار            500 گرم
 روغن مایع یا کره                                       2 پیمانه
 ماست                                                         1  پیمانه
 خمیرمایه خشک                                         1  قاشق چایی خوری
زرد چوبه                                                     2 قاشق سوپخوری   
خرمای نرم (هسته‌های آن‌را خارج کنید)  1 کیلوگرم
مغز گردوی چرخ‌شده                                 150 گرم
مغز پسته چرخ‌شده                                   150 گرم
ریشه جوز هندی و تخم میخک                 100 گرم


طرز تهیه:

1. ابتدا خمیرمایه تر را آماده کنید به این صورت که یک قاشق خمیرمایه خشک را در کمی شیر یا آب گرم حل کرده و به آن، دو قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیرمایه تر آماده شود.

2. از طرفی ریشه جوز و میخک را نیز آسیاب کرده و به‌عنوان ادویه کماچ، آماده بگذارید.خرما‌هارا با چنگال له کنید، سپس آن را با مغز گردو و مغز پسته و 3 قاشق سوپ‌خوری روغن و کمی ادویه کماچ، مخلوط کرده و با دست، خوب ورز دهید و کناری بگذارید.  آرد جوانه گندم را با آرد گندم، یک لیوان روغن، یک لیوان ماست، زردچوبه، بقیه ادویه کماچ و خمیرمایه مخلوط کرده و ورز دهید، به‌طوری که خمیر به دست نچسبد.

نکته: 
اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضاف ه کنید و درصورتی که شل بود، کمی آرد روی آن بپاشید.

بعد از اینکه خمیر آماده شد  صبر کنید تا استراحت کند. کف سینی فر را چرب کنید و با کاغذ شیرینی‌پزی بپوشانید. نیمی از خمیر را با وردنه روی سطحی که آرد پاشیده شده باز کنید و روی کاغذ شیرینی‌پزی قرار دهید. سپس سطح آن را با مخلوط خمیری خرما بپوشانید. نیمه دیگر خمیر را هم باز کرده و روی خمیر خرما پهن کنید. این خمیر 3‌لایه را با چاقو به‌صورت لوزی برش دهید و چندتا قاشق روغن حیوانی روی آن بریزید و حدود نیم‌ساعت با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد داخل فر قرار دهید تا بپزد.