نان بریوش
نان بریوش
😋 یه نون #خوشمزه و خوش عطر فرانسوی هست که بیشتر شبیه به شیرینیه که حتی نیاز به ورز دادن هم نداره و به هر شکلی که خواستین میتونین درستش کنید. عکس ها رو ورق بزنید و نحوه شکل دادن خمیر و بافت نون رو ببینید.
#نان_بریوش 🥐🥖
تخم مرغ شش عدد ( به دمای محیط برسه)
کره یک پیمانه (۲۳۹ گرم) به دمای محیط برسه
آرد چهار و سه چهارم پ (۶۲۰ گرم ، به سه قسمت تقسیم می کنیم )
پودر مایه خمیر فوری یک ق غ (۹ گرم)
شکر یک سوم پ (۶۸ گرم )
نمک یک و یک دوم ق چ ( ۸ گرم )
آب ولرم یک دوم پ (۱۲۰ میل )
رومال : دو ق غ شکر ، یک ق غ آب
.
طرز تهیه : 🍴🍞
یک پیمانه آرد (۱۳۰ گرم ) ،شکر ، خمیر مایه ، نمک(هیچ وقت خمیر مایه و نمک رو روی هم نریزید) با سری پدل همزن ( اگر هم نداشتین مهم نیست با قاشق چوبی هم بزنید) با دور متوسط هم بزنید و آب ولرم رو اضافه کنید و بزنید تا مواد مخلوط بشن. تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه کنید و مابین هر تخم مرغ مواد رو خووب مخلوط کنید ،دو پیمانه یا ۲۶۰ گرم از آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید ،کره رو به تکه های کوچک خرد کنید ، و بعد کره رو طی شش مرحله به مواد اضافه و هر بار خوب مواد رو با هم مخلوط کنید .
همزن رو روی درجه کند بزارید و بقیه آرد رو کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید تا کاملا همه مواد با هم مخلوط بشن ، این خمیر خیلی چسبناک هست و نمیتونید با دست باهاش کار کنید و اصلا آرد اضافه نکنید .
با قاشق چوبی اطراف ظرفتون رو تمیز کنید و مواد رو وسط ظرف جمع کنید . روی ظرف رو سلفون بکشید و بزارید توی دمای محیط سه ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه .
بعد از سه ساعت با قاشق چوبی پف خمیر رو بگیرید و دوباره برای مدت سه ساعت بزارید توی یخچال استراحت کنه تا دو برابر شه.
سطح کار رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو به شکل دلخواه فرم بدین ، عکس رو ورق بزنید و نحوه شکل دادن خمیر رو ببینید . حتی میتونید توی قالب لوف شبیه نان تست خیلی ساده بپزید .
روی ظرف مورد نظر رو سلفون بکشید و برای استراحت آخر برای دو الی سه ساعت بزارین توی دمای محیط استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه .
فر رو از قبل ۲۰۰ درجه گرم کنید و برای یک ربع الی بیست دقیقه زمان بدین تا طلایی بشن .
وقتی از فر در آوردین شکر و آبی که حل کردین رو روی نان داغ رومال کنید .
نوش جان .
.
#آشپزی_مدرن #آشپزی_خاص #آشپزی_آسان #آشپزی_ایرانی #آشپزی_ملل #آشپزی #بهبه #نان_فانتزی #نون_فانتزی #نان_خانگی #نان_خونگی #نون_خونگی #نون #ورزدادن #شیرینی #عصرانه
😋 یه نون #خوشمزه و خوش عطر فرانسوی هست که بیشتر شبیه به شیرینیه که حتی نیاز به ورز دادن هم نداره و به هر شکلی که خواستین میتونین درستش کنید. عکس ها رو ورق بزنید و نحوه شکل دادن خمیر و بافت نون رو ببینید.
#نان_بریوش 🥐🥖
تخم مرغ شش عدد ( به دمای محیط برسه)
کره یک پیمانه (۲۳۹ گرم) به دمای محیط برسه
آرد چهار و سه چهارم پ (۶۲۰ گرم ، به سه قسمت تقسیم می کنیم )
پودر مایه خمیر فوری یک ق غ (۹ گرم)
شکر یک سوم پ (۶۸ گرم )
نمک یک و یک دوم ق چ ( ۸ گرم )
آب ولرم یک دوم پ (۱۲۰ میل )
رومال : دو ق غ شکر ، یک ق غ آب
.
طرز تهیه : 🍴🍞
یک پیمانه آرد (۱۳۰ گرم ) ،شکر ، خمیر مایه ، نمک(هیچ وقت خمیر مایه و نمک رو روی هم نریزید) با سری پدل همزن ( اگر هم نداشتین مهم نیست با قاشق چوبی هم بزنید) با دور متوسط هم بزنید و آب ولرم رو اضافه کنید و بزنید تا مواد مخلوط بشن. تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه کنید و مابین هر تخم مرغ مواد رو خووب مخلوط کنید ،دو پیمانه یا ۲۶۰ گرم از آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید ،کره رو به تکه های کوچک خرد کنید ، و بعد کره رو طی شش مرحله به مواد اضافه و هر بار خوب مواد رو با هم مخلوط کنید .
همزن رو روی درجه کند بزارید و بقیه آرد رو کم کم به مواد اضافه و مخلوط کنید تا کاملا همه مواد با هم مخلوط بشن ، این خمیر خیلی چسبناک هست و نمیتونید با دست باهاش کار کنید و اصلا آرد اضافه نکنید .
با قاشق چوبی اطراف ظرفتون رو تمیز کنید و مواد رو وسط ظرف جمع کنید . روی ظرف رو سلفون بکشید و بزارید توی دمای محیط سه ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه .
بعد از سه ساعت با قاشق چوبی پف خمیر رو بگیرید و دوباره برای مدت سه ساعت بزارید توی یخچال استراحت کنه تا دو برابر شه.
سطح کار رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو به شکل دلخواه فرم بدین ، عکس رو ورق بزنید و نحوه شکل دادن خمیر رو ببینید . حتی میتونید توی قالب لوف شبیه نان تست خیلی ساده بپزید .
روی ظرف مورد نظر رو سلفون بکشید و برای استراحت آخر برای دو الی سه ساعت بزارین توی دمای محیط استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه .
فر رو از قبل ۲۰۰ درجه گرم کنید و برای یک ربع الی بیست دقیقه زمان بدین تا طلایی بشن .
وقتی از فر در آوردین شکر و آبی که حل کردین رو روی نان داغ رومال کنید .
نوش جان .
.
#آشپزی_مدرن #آشپزی_خاص #آشپزی_آسان #آشپزی_ایرانی #آشپزی_ملل #آشپزی #بهبه #نان_فانتزی #نون_فانتزی #نان_خانگی #نان_خونگی #نون_خونگی #نون #ورزدادن #شیرینی #عصرانه
۱۰.۵k
۱۰ دی ۱۴۰۰
