نان تست ابری

نان تست ابری




۲۵۰ گرم آرد نان فانتزی
۱۰۰ گرم استیف استارتر یا خمیرترش جامد یا سفت هر چی دوست دارید بهش بگید(۵۰ درصد رطوبت )
۵۰ گرم خامه
۴۵ گرم شیر
۲۵ گرم کره
۴ گرم نمک
۳۰ گرم شکر
۱ عدد تخم مرغ
همه مواد غیراز کره و نمک را داخل کاسه خمیرزن بریزید و خوب مخلوط کنید و نیم ساعت استراحت بدید تادر این فاصله گلوتن فعال بشه.بعد نمک را اضافه کنید دو سه دقیقه خمیررا بزنید تا بشکل چونه ای در بیاد بعد کره را کم کم اضافه کنید و ورز بدید کمی سرعت خمیر زن را بالا ببرید و ده دقیقه ورز بدید تا به تست پنجره برسه (یعنی وقتی تکه ای از خمیرا با دست و انگشتان چرب شده مثل پرده بازمی کنید پاره نشه).خمیر چونه شده را داخل ظرف چرب شده گذاشته با کاور ۳ تا ۴ ساعت در دمای ۲۴ تا۲۸ درجه استراحت بدید با دو مرتبه کشش و تا زدن تا خمیر حالت پفی بخودش بگیرد. در پایان این استراحت خمیر را بمدت ۶ تا ۹ ساعت داخل یخچال گذاشته بعدخمیر را به ۳ چونه مساوی تقسیم کنید و به شکل رول های محمکی بپیچید و داخل قالب چرب شده بگذارید کاور کنید و در دمای ۱۸ الی ۲۱ درجه ۸ تا ۱۰ ساعت استراحت بدید (من ۳ ساعت در دمای ۲۵درجه محیط آشپزخونه استراحت دادم شما می تونید شب تا صبح در بالکن که خنک هست بزارید).وقتی حجم خمیر دوبرابر شد روی خمیر آرد بپاشید یا اسپری آب و کنجد یا رومال تخم مرغ کنید و داخل فر ۱۹۰ درجه از قبل گرم شده بمدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزید.


#نان #خمیر_ترش #نان_تست_ابری #نان_تست_زعفراني #استیف_استارتر #مخمر_طبیعی #نانوایی_خانگی #پخت_خانگی #نانوا #رسپی #نانوایی_خانگی