فالوده شیرازی

فالوده شیرازی

مواد لازم برای۵ نفر
نشاسته گل ۳۰۰ گرم
آب ۶ لیوان
گلاب ۱/۴ لیوان
مواد برای شربت فالوده: 0
شکر ۲۰۰ گرم
گلاب ۱ فنجان
آبلیمو و شربت آلبالو به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و به غلظت آب مربا یا شکل شیره نبات شود سپس ‏بگذارید خنک شود و گلاب را به آن اضافه کنید.‏
۲- آب و نشاسته را مخلوط کرده و در قابلمه نچسب می‌ریزیم، و آن را روی حرارت اجاق قرار داده و ‏با قاشق چوبی مرتب به هم می‌زنیم تا مایه فالوده بجوشد‎.‎
۳- سپس گلاب را اضافه کرده و آن را به هم می‌زنیم تا غلیظ و کاملاً کشدار و سفت شود و مانند توپ ‏در وسط قابلمه قرار گیرد (برای این کار باید حداقل ۲۰ دقیقه وقت صرف کنیم) از روی حرارت ‏برداشته و هم بزنید تا کمی خنک شود.‏
۴- در ظرف بزرگی، آب و یخ فراوان می‌ریزیم و آن را نزدیک چرخ گوشت قرار می‌دهیم، پنجره ‏چرخ گوشت را به آن وصل کرده و مایه فالوده را در چرخ می‌ریزیم. ظرف یخ را طوری قرار ‏می‌دهیم که رشته‌های فالوده داخل آن بریزد‎.‎
۵- نشاسته ها پس از بیرون آمدن از چرخ به صورت رشته های باریک درآب یخ ریخته شود و شکل ‏خود را حفظ کند بعد از اینکه رشته ها کاملا سفت شدند آنهارا با کفگیر در شربت خنک شده ریخته ‏و حدود 15 دقیقه در جای خنک نگه دارید و سپس آن را در ظرف کشیده و با آبلیمو و یا شربت ‏البالو تزیین کنید.‏

سایر نکات
می‌توان به جای استفاده از چرخ گوشت از آبکش استیل استفاده کرد‎.‎
می توانیم هنگام ریختن فالوده درآب یخ مرتب و به آرامی، با دست آن را زیرورو ‌کنیم. (بهتر است ‏این کار با دستکش انجام شود تا دست یخ نکند‎).‎
در ابتدا نشاسته رو با آب سرد مخلوط کنید تا بخوبی حل شود.‏
موقع پختن فالوده حرارت رو ملایم کنید تا نشاسته به خوبی پخته بشه و بوی خامی ندهد.‏
نشاسته پخته شده حالت براق و کشدار دارد اگر خمیر خام باشد رشته های فالوده خوب در نمیان و ‏در آب خرد میشوند‎.‎



به ما بپیوندید 👇 😋
@Amozesh_Ashpazi