خورشت بادمجان مسما

#خورشت_بادمجان_مسما



بادمجان قلمی متوسط 4 عدد

پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد

گوشت ماهیچه گوسفند یا گوساله خرد شده 300 گرم

گوجه فرنگی 3 عدد

رب کوجه فرنگی 1/5 ق س

غوره 1/3 پیمانه

زعفران دم کرده 1 ق س

روغن برای سرخ کردن

آب به میزان لازم

نمک،زردچوبه،فلفل به میزان لازم



برای شروع پیاز را توی قابلمه‏ ای که مقدار کمی روغن داخلش ریختیم تفت میدیم تا نرم و شفاف بشه. سپس گوشت را بهش اضافه می کنیم و همراه پیاز با هم تفت می دیم تا آبِ گوشت کشیده بشه.
بعد زردچوبه را اضافه کرده وکمی به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت و پیاز رنگ بگیره. سپس حدوداً 4 پیمانه آب ر بهش اضافه می کنیم و حرارت رو زیاد م کنیم تا آب به جوش بیاد و زغفرون رو بهش اضافه می کنیم حالا حرارت رو ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا گوشت بپزه.

پوست بادمجانها را گرفته و توی اب نمک بمدت نیم ساعت قرار داده تا تلخیش گرفته بشه بعد سرخ میکنیم
بعد رب گوجه فرنگی رو داخل یه تابه با کمی روغن سرخ می کنیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ تر بشه.

سپس این سس رو به همراه بادمجان های سرخ شده، غوره و نمک و فلفل در 30 دقیقه پایانی پخت، به گوشت در حال پخت اضافه می کنیم.


و نهایتاً در 10 دقیقه آخر گوجه فرنگی ها رو برش می دیم و یا از گوجه فرنگی های گیلاسی استفاده می کنیم و اون ها رو به خورش اضافه می کنیم و تا پایان پخت درب قابلمه رو می ذاریم