کامپاین گردو

کامپاین گردو


دقیقا شبیه اسفنج نرم، سبک و خوش بافت
و#خوشمزه
آرد نان فانتزی ۲۵۰ گرم
مخمر فوری ۱۵ گرم
ایزی تست ۲۵ گرم
شکر ۳۵ گرم
نمک ۵ گرم
گلوتن ۱۰ گرم
آب سرد حدود ۱۰۰ گرم
شیر سرد ۵۰ گرم
کره نرم ۲۵ گرم
گردو خرد شده ۵۰ گرم

همه ی مواد خشک رو مخلوط کنید شیر رو بهش اضافه کنید و بعد اب رو کم کم اضافه کنید
هم بزنید تا خمیر جمع شود شاید تمام آب لازم نباشد. خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید
بعد کره رو اضافه کنید
( اگه با دستگاه ورز میدهید اول با دور کند ۳ دقیقه ورز دهید
بعد کره رو اضافه کنید و با دور تند ۷ تا ۸ دقیقه )
رطوبت این خمیر نباید زیاد بشه ، گردو رو در انتها اضافه کنید.
خمیر را چانه گرفته ( خمیر نرم و لطیف هست و حتما نیاز به تست پنجره ندارد) روی خمیر را با نایلون چرب شده بپوشانید ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
بعد خمیر رو دو قسمت کنید و چانه کنید
هر چانه را باز کرده دقیقا مانند نان اک مک رول کنید ( شبیه دوک) می تونید به ویدئو موجود در پست نان اک مک مراجعه کنید .
قشنگ درز نان را ببندین و داخل سینی گذاشته
با آب یک اسپری روش بکنید، نایلون چرب شده بکشید.
بهتره نان در جای مرطوب ( پروفر) استراحت کند
من از فر خاموش استفاده میکنم ، لامپ فر رو روشن میذارم و یک ظرف آبجوش داخل فر قرار میدم. زمان استراحت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
این بستگی به نوع آرد شما و درصد رطوبت محیط و دما داره ( دما استراحت ۳۲)
من با آرد کره ای دانمارکی خوشه فارس که درست کردم دقیقا زمان ۴۰ دقیقه کافی بود
ولی با کلاله که زدم ۳۵ دقیقه، بعد تایم استراحت
روی نانها آرد بپاشید و تیغ بزنید
دما فر برقی ۱۸۰ ، فر گازی ۲۰۰
این نان نیاز به بخار اولیه دارد. پس یک سینی داخل فر گذاشته تا داغ شود
همین که قالب رو تو فر گذاشتید ، داخل اون سینی آب جوش بریزید و در فر را سریع ببندین.
زمان پخت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
من ۵ دقیقه آخر فن رو روشن میکنم تا نون خوب رنگ بگیره ، تو فر گازی میتونید در آخر اگه نان خوب رنگ نگرفته بود گریل رو روشن کنید
کلا نان ساده و خوش دستی هست

#نان
#صبحانه
#نان_خانگی #نون_خونگی
#نان_فانتزی #نان_خونگی
#نان_مدرن #نان_حجیم
#نان_گردویی #نون_گردویی
#نون #نان
#عصرانه #نیم_چاشت
#نان_عصرانه
#سرشیر_عسل
#نون_پنیر_گردو
#نون_پنیر_هندونه
#نان_پنیر_هندوانه
#نان_پنیر_گردو
#نان_فانتزی