خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)

خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)

مواد لازم

گوشت ران گوسفند 1.5 کیلو گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
روغن مایع ۳-۲ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی ۱/۳ پیمانه
لیمو عمانی ۸-۶ عدد
خلال بادام ۳۵۰ گرم
زعفران آبکرده ۱ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
زرشک سیاه ۱/۳ پیمانه
روغن کرمانشاهی ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه
۱- گوشت را به قطعات 2 تا 2/5 سانتیمتری خرد کنید.
۲- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
۳- گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار یک تا 1/5 لیتر آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید که 1/5 ساعت بپزد تا گوشت نیم
پز شود.
۴- لیمو عمانی را شسته و در هر یک از آن‌ها 3 تا 4 سوراخ ایجاد کنید.
۵- خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید 1/5 تا 2 ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت و خلال بادام پخته و خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد.
۶- زعفران آب کرده را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید ولی نگذارید در آب خیس بخورد؛ سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
۷- روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و فورا در خورشت بریزید.
۸- زیر خورشت را خاموش و با برنج میل کنید.
۹- دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.

نـوش جـــــان