زرشک پلو با ماهیچه

زرشک پلو با ماهیچه
مواد لازم برای پنج نفر
برنج 4 پيمانه
کره 40 گرم
ماهیچه 1 کیلو گرم
سیر 3 حبه
زرشک 1/2 پیمانه
پیاز خام درشت 1 عدد
روغن مايع 3 قاشق غذاخوري
زعفرام دم كرده 1/2پیمانه
نمك و فلفل سیاه به ميزان لازم
گلاب 1/3 پیمانه
خلال پسته و بادام از هر کدام 2 قاشق غذاخوری .
دستور پخت
برنج را از ٢ ساعت قبل خيس ميكنيم ، به ازاي 1 پيمانه برنج ايراني 1/5 پيمانه آب در نظر ميگيريم
برنج را با 30 گرم کره روي حرارت گذاشته و وقتي آبش كشيده شد ، در كاسه 1/3 برنج را با زعفران دم كرده مخلوط کرده و كف قابلمه تفلون مقداری روغن ميريزيم و برنج زعفراني را كف قابلمه ميريزيم و با قاشق صاف کرده و مابقی برنج را هم داخل قابلمه میریزیم و با پشت كفگير فشار ميدهيم تا منسجم شود و سپس برنج را دم ميگذاريم .
براي اينكه ته ديگ زيبا و خوشرنگ شود ، حتما بعد از بخار كردن برنج ، زير قابلمه شعله پخش كن گذاشته و حرارت را ملایم میکنیم .

ماهيچه را با پياز خلال كرده و سير له شده و زردچوبه ، تفت مختصري ميدهيم و بعد آب به مقداري كه روي ماهيچه ها را نگيرد ، اضافه کرده و با حرارت بسیار ملایم زمان ميدهيم تا كاملا بپزد و درآخر نمك و فلفل را افزوده و صبر ميكنيم تا آب ماهيچه کشیده و غليظ شود ، سپس ماهیچه ها را در کمی روغن سرخ کرده و روی آنها زعفران دم کرده میریزیم
زرشک را شسته و با 10 گرم کره و 2 قاشق شکر تفت داده و خلالها را که در گلاب خیس کردیم را به همراه 2 قاشق زعفران دم کرده اضافه کرده و وقتی شکر و زعفران به خورد زرشک و خلال ها رفت شعله را خاموش میکنیم.
بعد از اینکه برنج کاملا دم کشید در ظرف مورد نظر برمیگردانیم ومخلوط زرشک و خلالها را روی برنج میریزیم و ماهیچه ها را هم کنار پلو قرار داده و نوش جان میکنیم.
نکته .... در طول پخت ماهیچه اگر کم آب شد حتما آب جوشیده اضافه میکنیم