نان ترد

نان ترد


با #تکنیک_بیگا که بافت و طعمی عالی داره و میتونید برای صبحانه و یا انواع #ساندویچ میل کنید


مواد لازم برای #بیگا
آرد ۵۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
خمیرمایه ۰/۳ گرم
آب یخ ۲۵ میلی لیتر

مواد را با هم ترکیب کنید ، روی آن را بپوشانید تا به مدت ۳-۴ ساعت استراحت کند

مواد لازم برای خمیر:
آرد ۲۸۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
آب ۱۰۰ گرم (نم نم اضافه کنید)
خمیرمایه ۲-۳ گرم
روغن مایع ۶ گرم
نمک ۵ گرم

در کاسه همزن به خمیر بیگا ، آرد ، تخم مرغ خمیرمایه و مقداری از آب را اضافه کنید و هم بزنید . در صورت نیاز آب را تا جایی اضافه کنید که خمیر منسجم ولی شل نشه
بعد از ۵ دقیقه هم زدن نمک و روغن را اضافه و ۵ دقیقه ی دیگر هم بزنید . حالا پدال خمیرزن را وصل و ۵ دقیقه با سرعت بالاتر خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف و کشسان شود
خمیر را داخل یک کاسه کمی چرب شده قرار بدین و اجازه دهید ۱ ساعت استراحت کند (زمان استراحت بیشتر نشه)
خمیر را روی میز قرار داده رول کنید این کار را سه بار تکرار کنید ( با وردنه باز و رول کنید با پاشنه دست هر بار خمیر را فیکس کنید و مجددا با وردنه باز و رول کنید ) و هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر بدید (یکبار طولی و دفعه بعد عرضی)
مدل پیچیدن نان بستگی به نوع استفاده و سلیقه ی شما داره میتونید مثل باگت یا همبرگر رول کنید
قالب را کمی چرب کنید و خمیر را داخل قالی قرار دهید
به مدت ۱-۱/۵ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن ۲ تا ۲/۵ برابر شو
فر را با ۲۵۰ درجه سانتیگراد با دما از کف و بالا گرم‌ کنید یک ظرف آب داخل فر قرار بدید
روی خمیر را بعد استراحت آرد پاشی کنید (ترجیحا آرد برنج ) و روی آن را تیغ زده ، آب اسپری کنید . نان را داخل فر قرار داده مجددا آب اسپری کنید
بعد از ۱۵ دقیقه دمای فر را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید
بعد از پخت نان را روی توری قرار دهید تا خنک شود بعد میتونید نون رو برش بدید
نکته
من با آرد کامل ارگانیک درست کردم و عالی شد
بیشتر از مقدار آبی که در دستور بود استفاده کردم
زمان پخت یک ربع ۲۳۰ درجه و ۱۰ دقیقه ۲۰۰ درجه آماده شد
یه کم آرد برنجش زیاد پاشیدم رنگش مشخص نیست
#نان_حجیم #نون #نون_خونگی #نان_خانگی
#نان #نان_صبحانه
#صبحانه_روز_تعطیل
#صبحانه_صبح_جمعه
#نان_تازه_خانگی
#نان_تازه
#نان_با_آرد_کامل
#نان_باآردکامل