کوفته برنجی

#کوفته_برنجی

مواد لازم:

برای 8-7 نفر
لپه 1/2 پیمانه
نمک به میزان لازم
برنج 1/2 پیمانه
زرد چوبه 1 قاشق مربا خوری
گوشت دوبار چرخ شده 500 گرم
فلفل سیاه به میزان دلخواه
ادویه کاری 1 قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
سبزی، پاک شده، خرد شده(تره، جعفری، شبت، مرزه) 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پیاز ریز رنده شده 1/2 پیمانه
آرد نخودچی 1 قاشق سوپخری
روغن 3 قاشق سوپخوری
پیاز ریز خرد شده 1/2 پیمانه
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
آب مرغ 2 لیتر (8 پیمانه)
مراحل آماده سازی و پخت کوفته برنجی
لپه را از 2 ساعت قبل خیس کنید.آب لپه را جدا کرده و دوباره آب اضافه کنید. 1 قاشق مربا خوری نمک ریخته، بگذارید تا بپزد. بعد از پخت لپه را در صافی بریزیدو بشویید تا لعاب آن گرفته شود، سپس لپه را چرخ کنید.
برنج را با 1 پیمانه آب،1/2 قاشق مربا خوری نمک و و زعفران دم کرده روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و آب آن کشیده شود و بگذارید تا سرد شود.
گوشت چرخ کرده را با 2 قاشق مربا خوری نمک،فلفل سیاه، ادویه کاری و زرد چوبه مالش دهید تا چسبندگی پیدا کندو به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
لپه، سبزیجات، تخم مرغ و برنج را به گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مواد منسجم شوند. پیاز رنده شده را اضافه کنید. بعد از افزودن پیاز، مواد را زیاد مالش ندهید.
مایه کوفته را 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، اگر مایه کوفته شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید و اگر سفت بود یک عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.
پیاز خرد شده را با روغن داخل قابلمه ی بزرگ تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. آب مرغ را اضافه کنید. بگذارید تا بجوشد. سپس بچشید و نمک آن را اندازه کنید.
از مایه گوشت به اندازه نارنگی برداشته، آن را گرد کنید. سپس داخل آب کوفته که در حال جوش است قرار دهید. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کنید تا به مدت 1 ساعت کوفته ها بپزند.(نیم ساعت اول درب قابلمه را نگذارید).
کوفته ها را در ظرف سرو بچینید و با سبزیجات تزئین کنید.

پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، سبزی کوفته را حذف کنید و اطراف کوفته ها را قبل از اینکه در آب قرار دهید، سرخ کنید. می توانید در صورت دلخواه کوفته برنجی، آلوبخارا، گردوی خرد شده و زرشک قرار دهید. می توانید گوشت را داخل غذاساز بریزید تا چسبناک نشود.