چیز کیک نسکافه ای
#چیز_کیک_نسکافه ای
دو بسته بیسکوئیت پتی بور وانیلی رو پودر کردم
من چون زیاد چرب وسنگین دوست ندارم کره کمتر زدم ۵۰ گرم کره ذوب شده و۲_۳قاشق سوپخوری شیر اضافه کردم که حالت چسبنده پیدا کنه نه زیاد خمیری بشه نه خشک که بهم نچسبه
اگه دیدید چسبندگیش کمه میتونید کره یا شیر بیشتر اضافه کنید
بیسکوییت رو ته قالب کمربندی به قطر ۲۰ خوب با ته لیوان پرس کردم
گذاشتم یخچال
در این فاصله ۱۰۰ گرم خامه صبحانه رو تو یه ظرف گرم کردم واز رو حرارت برداشتم و۱۰۰ گرم شکلات رنده شده رو اضافه کردم خوب مخلوط کردم تا شکلات تو خامه آب بشه(که گاناش گفته میشه)
کنار گذاشتم تا کمی خنک بشه
تو یه کاسه ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه (از پنیر خامه بدون نمک هم میتونید استفاده کنید)
که با دو قاشق پر پودر قند مخلوط کردم
وبا همزن زدم تا کمی باز بشه
کمی اسانس وانیل ویک بسته پودر نسکافه(یک قاشق غذاخوری )(میتونید کمتر یا بیشترش کنید )
و۱۵۰ گرم خامه فرم گرفته را مخلوط کردم
گاناش (شکلات و خامه ابشده)رو اضافه کردم
یک قاشق پر مربا خوری پودر ژلاتین رو با ۴ قاشق آب بن ماری کردم(اب وژلاتین رو مخلوط کردم وغیر مستقیم روی بخار کتری گذاشتم تا روان بشه ) و به مایه چیز کیک اضافه کردم
و خوب با همزن مخلوط کردم
روی کراست بیسکوئیت ریختم وصاف کردم گذاشتم یخچال تا سفت بشه
دوباره ۱۰۰ گرم خامه رو داغ کردم از روی حرارت برداشتم و ۱۰۰ گرم شکلات رنده شده ریختم و مخلوط کردم تا یکدست بشه و روی لایه نسکافه ای ریختم و چند ساعت گذاشتم تا خوب سفت بشه (میتونید از ژله یا هر کرم دیگه استفاده کنید)
بعد کناره های چیز کیک رو با کارد از قالب جدا کردم و دور قالب رو باز کردم و چیز کیک رو به ظرف سرو منتقل کردم
میتونید از پودر قهوه هم استفاده کنید
بعضی نسکافه ها دونه هاشون درشتتره که با یکی دو قاشق آب داغ حلش کنید بعد به مایه اضافه کنید.
دو بسته بیسکوئیت پتی بور وانیلی رو پودر کردم
من چون زیاد چرب وسنگین دوست ندارم کره کمتر زدم ۵۰ گرم کره ذوب شده و۲_۳قاشق سوپخوری شیر اضافه کردم که حالت چسبنده پیدا کنه نه زیاد خمیری بشه نه خشک که بهم نچسبه
اگه دیدید چسبندگیش کمه میتونید کره یا شیر بیشتر اضافه کنید
بیسکوییت رو ته قالب کمربندی به قطر ۲۰ خوب با ته لیوان پرس کردم
گذاشتم یخچال
در این فاصله ۱۰۰ گرم خامه صبحانه رو تو یه ظرف گرم کردم واز رو حرارت برداشتم و۱۰۰ گرم شکلات رنده شده رو اضافه کردم خوب مخلوط کردم تا شکلات تو خامه آب بشه(که گاناش گفته میشه)
کنار گذاشتم تا کمی خنک بشه
تو یه کاسه ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه (از پنیر خامه بدون نمک هم میتونید استفاده کنید)
که با دو قاشق پر پودر قند مخلوط کردم
وبا همزن زدم تا کمی باز بشه
کمی اسانس وانیل ویک بسته پودر نسکافه(یک قاشق غذاخوری )(میتونید کمتر یا بیشترش کنید )
و۱۵۰ گرم خامه فرم گرفته را مخلوط کردم
گاناش (شکلات و خامه ابشده)رو اضافه کردم
یک قاشق پر مربا خوری پودر ژلاتین رو با ۴ قاشق آب بن ماری کردم(اب وژلاتین رو مخلوط کردم وغیر مستقیم روی بخار کتری گذاشتم تا روان بشه ) و به مایه چیز کیک اضافه کردم
و خوب با همزن مخلوط کردم
روی کراست بیسکوئیت ریختم وصاف کردم گذاشتم یخچال تا سفت بشه
دوباره ۱۰۰ گرم خامه رو داغ کردم از روی حرارت برداشتم و ۱۰۰ گرم شکلات رنده شده ریختم و مخلوط کردم تا یکدست بشه و روی لایه نسکافه ای ریختم و چند ساعت گذاشتم تا خوب سفت بشه (میتونید از ژله یا هر کرم دیگه استفاده کنید)
بعد کناره های چیز کیک رو با کارد از قالب جدا کردم و دور قالب رو باز کردم و چیز کیک رو به ظرف سرو منتقل کردم
میتونید از پودر قهوه هم استفاده کنید
بعضی نسکافه ها دونه هاشون درشتتره که با یکی دو قاشق آب داغ حلش کنید بعد به مایه اضافه کنید.
۲۰.۳k
۱۹ آبان ۱۳۹۹
