کوفته نخود

کوفته نخود


گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
نخود خام ۱/۲ پ
آرد نخود خام یا آرد نخودچی حدود ۳_۲ ق غ
پیاز متوسط رنده ۱ عدد برای داخل کوفته
پیاز ریز خرد شده ۱ عدد برای سس کوفته
نمک و فلفل و زردچوبه و کمی دارچین یا زیره

برای اینکه گوشت کوفته وا نره باید حداقل ۲ بار چرخ بشه (نباید خیلی چرب باشد)
آب پیاز را گرفته (داخل آب کوفته بریزید)
مواد را مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا حالت چسبناک و منسجم بگیرند. ورز دادن خوب و استراحت مواد داخل یخچال باعث میشه کوفته موقع پخت وا نره
نکته
میتونید بعد از استراحت یخچال کوفته ها را داخل کمی روغن تفت بدید

برای درست کردن #سس_کوفته :
پیاز خرد شده را با نمک فلفل زردچوبه تفت داده، آب افزوده تا شروع به جوشیدن کند. وقتی جوشید، حرارت گاز را متوسط کنید و کوفته‌ها را داخل سس "آرام" قرار دهید.
درِ قابلمه را نگذارید تا سس کوفته دوباره شروع به جوشیدن کند و ۵ الی ۱۰ دقیقه بجوشد
(اگر سریع در کوفته را بگذارید احتمال اینکه کوفته ها وا بره هست)
توجه: آب کوفته باید تا ۲/۳ کوفته را بگیره
اگر آب کوفته کم بود، آب سرد داخل کوفته نریزید. باید کم کم آب در حال جوشیدن به کوفته اضافه کنید
بعد از ۱۰ دقیقه که کوفته کمی با حرارت متوسط رو به پایین جوشید و کمی خودش را گرفت، حرارت گاز را کم کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۱/۵ الی ۲ ساعت کوفته کاملاً بپزد و جا بیفته
نکته
تا وقتی سس به جوش نیامده، اصلاً کوفته را داخل آن ها نگذارید، و بعد از قرار دادن آنها درون آب، جابجا نکنید تا وا نره
نخود را چند ساعت قبل خیس کنید و با غذاساز بحالت نیمکوب ریز در آوردید ولی پوره نشه،
در کوفته تبریزی از لپه استفاده میشه ولی در اینجا از نخود خام استفاده شده
کوفته نخود در اندازه کوچکتر از کوفته تبریزی گرد میشه
میتونید داخل پیاز داغ سس، پوره گوجه فرنگی یا کمی رب بزنید ولی قدیم نمیزدند
از مقداری کمی سبزی معطر خشک بنا به ذائقه تون داخل مواد کوفته استفاده کنید

#خوراک
#غذای_سنتی
#کوفته
#نوستالژیک #کوفته_یزدی
#خوشمزه #ساده
#آشپزی_آسان
#غذای_سالم #لقمه
#غذای_خونگی #غذای_سنتی
#غذای_محلی #غذای_خانگی
#سنتی #کوفته #کوفته_کباب
#کوفته_نخودخام
#کوفته_ریزه