باقلوا

باقلوا
مواد لازم برای تهیه باقلوا
خمیر فیلو آماده یک بسته
مواد میانی

مغز گردو 200 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
گلاب درحدخمیرشدن مواد
پودرقند1/4 پیمانه
پودر هل نصف قاشق چایخوری
کره 50 گرم برای چرب کردن
برای شهد

شکر 3/4 پیمانه
آب 3/4 پیمانه
عسل 3/4 پیمانه

توضیحی در مورد خمیر هزارلا و فیلو
این مساله جز مواردی بود که خودمم هم توش شک و شبهه داشتم. مساله اینه خمیر هزارلا با خمیر فیلو یا همون یوفکا تفاوت های بسیاری داره. در واقع خمیر هزارلا مراحل تهیه اش خیلی تخصصیه و از تا کردن لایه های خمیر و کره تهیه میشه که خودم علاقه شدیدی به یادگیریش دارم. برای شیرینی هایی مثل زبان و ناپلئونی استفاده میشه. در واقع خمیر یکدستی هست که بعد از پخت لایه لایه میشه که نوع آماده و بازاریش هم موجوده.

ولی خمیر فیلو یا همون یوفکا که گفتم به طور کلی خمیر بسیار نازکی هست و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ میکنه. خمیر فیلو هم به راحتی توی سوپرمارکت ها پیدا میشه و میتونید آماده اون رو خریداری کنید. خمیر فیلو برای تهیه باقلوا به این شکل به کار میره .

مراحل تهیه باقلوا با خمیر فیلو
فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنم تا گرم شه. گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. گردو و دارچین و هل وپودر قند وگلاب مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.
کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.

لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم squad کره چرب کنید.

یک لایه خمیر رو کف ظرف پهن کنید و روش کره بمالیدوتاسه لایه تکرارکنید

مخلوط مواد میانی که همون گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.وتاسه لایه تکرارکنید

بعد از چرب کردن با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و در بذارید در دمای 170 درجه سانتی گراد به آرومی در حدود 45 دقیقه بپزه و طلایی رنگ بشه.
کل خمیر ها رو به شکل لوزی برش بزنید و در فر بگذارید
بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو با کارد تکرار کنید تا کاملا از هم جدا شوند .
بعد از خنک شدن شربت را در سه مرحله بریزید.