چلودیزی

#چلودیزی
موادلازم برای ۴ نفر
پیاز خلالی خردشده ۲ عدد
روغن به میزان لازم
زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
سردست ران گوسفندی ، درشت خرد شده۵۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
برنج ۳ پیمانه
روغن حیوانی یا کره ۵۰ گرم

پیاز را در قابلمه حاوی روغن داغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید .
گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود . سپس به آن آب اضافه کرده تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد و آب آن تبخیر شود.
لوبیا چشم بلبلی را جداگانه با آب و فلفل سیاه حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه پخته شود سپس در اواخر پخت گوشت به آن اضافه کنید تا حدود ۱۰ دقیقه هم با گوشت روی حرارت بجوشد . در اواخر پخت مقداری نمک به گوشت بیافزایید و آن را آبکش کنید .
آب روی برنج خیس شده را خالی کرده سپس آن را به همراه ۴ و نصفی پیمانه آب جوش و مقداری نمک در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب برنج کاملا تبخیر شود
مخلوط گوشت را به قابلمه حاوی برنج بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شود
روغن حیوانی یا کره و مقداری زعفران آب کرده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج بمدت ۴۵ دقیقه دم بکشد . پس از این مدت چلو دیزی را در ظرف مورد نظر بکشید،