۱_ برای یک کباب کوبیده خوش طعم دو سوم گوشت دنده‌ی گوسفندی

۱_ برای یک کباب کوبیده خوش طعم دو سوم گوشت دنده‌ی گوسفندی و یک سوم گوساله استفاده کنید.
۲_ به ازای یک کیلو گوشت سیصدگرم پیاز که حدودا سه تا پیاز متوسط می شود را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید چون آب پیاز باعث شیرین شدن کباب می شود.
۳_ حسابی ورز بدهید و سه ساعت قبل از به سیخ کشیدن در یخچال بگذارید.
۴_ حتما حداقل سه بار گوشت باید چرخ شود.
۵_ اگر سیخ هایتان نو هستند یکبار خالی روی آتش بگذارید .
۶_ برای سیخ کشیدن کباب کنار دستتان کاسه‌ی آب بگذارید و سیخهایتان هم خیس و سرد باشد اینکار کمک می کند که کباب به سیخ بچسبد.
۷_ به گوشت فقط نمک و کمی فلفل که بوی گوشت را بگیرد و کمی زعفران بزنید ، از ریختن پودر سوخاری ، آرد و زردچوبه جدأ خودداری کنید.
۸_ جوش شیرین هم نزنید چون باعث تلخی کباب می شود ، تخم مرغ هم نزنید چون باعث سوختن سریع روی کباب می شود.
۹_ به اندازه‌ی یک پرتقال گوشت بردارید و به سیخ بکشید ابتدا و انتهای سیخ را خوب بچسبانید.
۱۰- حرارت اجاق تند نباشد و حتما در ابتدا یکی دو بار سیخ ها برگردانید تا گوشت عرق نکند و از سیخ نریزد (این بخش خیلی مهم است )
۱۱- پس از کباب شدن سیخ را از روی اجاق برداشته داخل نان گذاشته و ابتداسیخ را کمی به جلو رانده سپس به عقب کشیده کباب را از سیخ جداکنید