پیتزا شیکاگویی

پیتزا شیکاگویی

ﻣﻮﺍﺩ ﻻﺯﻡ :
ﺧﻤﯿﺮ
ﭘﯿﺘﺰﺍ با 500 گرم آرد
ﺳﺲ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ
ﺳﻮﺳﯿﺲ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﻭﺳﺮﺥ ﺷﺪﻩ ﺣﺪﻭﺩ ١٠٠ﺗﺎ ١۵٠ ﮔﺮﻡ
ﻗﺎﺭﭺ ﻭﺭﻗﻪ ﺷﺪﻩ١۵٠ ﮔﺮﻡ
ﺯﯾﺘﻮﻥ ﻫﺴﺘﻪ ﮔﺮﻓﺘه ﺣﺪﻭﺩ ١٠ ﻋﺪﺩ
ﮐﺎﻟﺒﺎﺱ ﺣﺪﻭﺩ ١۵٠ ﮔﺮﻡ
ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ ﯾﺎ ﭼﯿﻠﯽﺳﺒﺰ ١ ﻋﺪﺩ
ﭘﻨﯿﺮﭘﯿﺘﺰﺍﯼ ﺭﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ١۵٠ ﮔﺮﻡ
ﭘﻨﯿﺮ ﻣﻮﺯﺍﺭﻻ ﺗﺎﺯﻩ ١٢۵ ﮔﺮﻡ
ﺭﯾﺤﺎﻥ ﻭ ﺁﻭﯾﺸﻦ به ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ :

ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺑﺎ ۵٠٠ ﮔﺮﻡ ﺁﺭﺩ ﺁﻣﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﺩﺭ
ﻓﺎﺻﻠﻪ ﺍﯼ ﮐﻪ ﻭﺭ ﺑﯿﺎﺩ، ﻣﻮﺍﺩ ﺩﺍﺧﻞ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺭﻭ
ﺁﻣﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ .
ﺑﺮﺍﯼ ﺳﺲ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻣﻦ ﯾﻪ ﻧﺼﻒ ﻗﻮﻃﯽ ﮐﻨﺴﺮﻭ
ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﺧﺮﺩ ﺷﺪﻩ ﺭﻭ ﺑﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺭﯾﺤﻮﻥ ﻭ
ﺁﻭﯾﺸﻦ ﻭ ﯾﮏ ﺣﺒﻪ ﺳﯿﺮ ﻭ ﯾﻪ ﭘﯿﺎﺯ ﮐﻮﭼﮏ ﺗﻮﯼ
ﻣﯿﮑﺴﺮ ﻣﯿﮑﺲ ﮐﺮﺩﻡ . ﻣﯿﺸﻪ ﺍﺯ ﺳﺲ ﻫﺎﯼ ﺁﻣﺎﺩﻩ
ﻫﻢ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﺮﺩ .
ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺑﻪ ﺩﻭﻗﺴﻤﺖ ۴۵% ﻭ ۵۵% ﺗﻘﺴﯿﻢ ﻣﯽ
ﮐﻨﯿﻢ.
ﻗﺴﻤﺖ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮ ﺭﻭ ﺭﻭﯼ ﺗﺨﺘﻪ ﭘﻬﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ
‏( ﻗﻄﺮ ﺣﺪﻭﺩ ۵ ﻣﯿﻠﯿﻤﺘﺮ ‏) . ﻗﺎﻟﺐ ﮐﻤﺮ ﺑﻨﺪﯼ
ﺣﺪﻭﺩ٢۵ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﺭﻭ ﺑﺮﻣﯿﺪﺍﺭﯾﻢ، ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺟﻮﺭﯼ
ﮐﻔﺶ ﭘﻬﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﮐﻪ ﻫﻢ ﮐﻒ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﻭ
ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﺪ ﻫﻢ ﺩﯾﻮﺍﺭﻩ ﻫﺎﯼ ﺁﻥ ﺭﻭ، ﺍﺯ ﺩﯾﻮﺍﺭﻩ ﻗﺎﻟﺐ
ﺣﺪﻭﺩ ١ ﺗﺎ ١ .۵ ﺳﺎﻧﺖ ﺧﻤﯿﺮ ﺑﺎﻻﺗﺮ ﺑﺎﺷﻪ، ﻗﺴﻤﺖ
ﻫﺎﯼ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﺍﺵ ﺭﻭ ﻗﯿﭽﯽ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ .
ﺣﺎﻻ ﺩﺍﺧﻞ ﻗﺎﻟﺐ ﺭﻭﯼ ﭘﻨﯿﺮ ﺍﻭﻝ ﺳﺲ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻭ
ﺑﻌﺪ ﮐﻤﯽ ﭘﻨﯿﺮ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻭ ﺑﻌﺪ ﻫﻢ ﻻﯾﻪ ﻻﯾﻪ ﻣﻮﺍﺩ
ﺭﻭ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ . ‏( ﮐﺎﻟﺒﺎﺱ،ﻗﺎﺭﭺ، ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍﯼ،
ﺯﯾﺘﻮﻥ ﻭ ﺳﻮﺳﯿﺲ ‏)
ﺭﻭﯼ ﻫﻤﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﭘﻨﯿﺮ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻣﯽ ﺭﯾﺰﯾﻢ .
ﺣﺎﻻ ﺑﻘﯿﻪ ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺭﻭﯼ ﺗﺨﺘﻪ ﭘﻬﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ
ﺭﻭﯼ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﯽ ﮐﺸﯿﻢ ﺟﻮﺭﯼ ﮐﻪ ﺣﺪﻭﺩ ١ ﺳﺎﻧﺖ
ﺍﺯ ﻟﺒﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﯿﺮﻭﻥ ﺁﻣﺪﻩ ﺑﺎﺷﻪ. ﺣﺎﻻ ﺩﻭﺭ ﻫﺮ ﺩﻭ
ﻻﯾﻪ ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺑﻪ ﺳﻤﺖ ﺩﺍﺧﻞ ﺟﻤﻊ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ
ﻭ ﺭﻭﯼ ﺧﻤﯿﺮ ﺳﻮﺭﺍﺥ ﻫﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﭼﺎﻗﻮ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﻣﯽ
ﮐﻨﯿﻢ ﮐﻪ ﺑﺨﺎﺭﻫﺎﺵ ﺑﺘﻮﻧﻨﺪ ﺑﯿﺎﻥ ﺑﯿﺮﻭﻥ .
ﺭﻭﯼ ﺧﻤﯿﺮ ﺭﻭ ﺑﺎ ﺑﻘﯿﻪ ﺳﺲ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﻣﯽ ﭘﻮﺷﺎﻧﯿﻢ،
ﺑﻌﺪ ﭘﻨﯿﺮ ﻣﻮﺯﺍﺭﻻ ﻭ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﭘﻨﯿﺮ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺭﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ۴۵ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺭﻭﯼ ﺣﺮﺍﺭﺕ ١٩٠ ﺗﺎ
٢٠٠ ﺩﺭﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮﺍﺩ، ﻣﯽ ﭘﺰﯾﻢ . ﺍﮔﺮ ﺩﺭ ﻃﻮﻝ
ﭘﺨﺖ ﺍﺣﺴﺎﺱ ﮐﺮﺩﯾﺪ ﺭﻭﯼ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺩﺍﺭﻩ ﺭﻧﮕﺶ
ﺗﯿﺮﻩ ﻣﯿﺸﻪ، ﺑﺎ ﯾﻪ ﻭﺭﻗﻪ ﺁﻟﻮﻣﯿﻨﯿﻮﻣﯽ ﺭﻭﯾﺶ ﺭﻭ
ﺑﭙﻮﺷﺎﻧﯿﺪ، ﻭ ﺍﺟﺎﺯﻩ ﺑﺪﻫﯿﺪ ﮐﻪ ﺧﻤﯿﺮ ﺯﯾﺮﯾﻦ
ﮐﺎﻣﻼً ﺑﭙﺰﺩ .
ﻭﻗﺘﯽ ﭘﺨﺖ ﺣﺪﻭﺩ ١٠ ﺩﻗﯿﻘﻪ ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﺪ، ﺗﺎ ﺍﺯ
ﺣﺮﺍﺭﺕ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﮐﺎﺳﺘﻪ ﺑﺸﻪ،ﺣﺎﻻ ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺭﻭ ﺍﺯ ﻗﺎﻟﺐ
ﺟﺪﺍ ﮐﻨﯿﺪ .
ﭘﯿﺘﺰﺍ ﺭﻭ ﻣﯽ ﺑﺮﯾﻢ ﻭ ﻧﻮﺵ ﺟﺎﻥ