نکات بامیه
#نکات_بامیه
اگر میخواین بامیه هاتون عالی بشه و مشکلی نداشته باشید:
👈 🏻 بعضی از دوستان گفته بودن که بعد از درست کردن بامیه؛ بامیه هاشون شکرک زده ؛ این نشون میده که شربتشون خیلی جوشیده و آب شربت خیلی کم شده. درست کردن شربت بامیه با روشی که من گفتم ۵ دقیقه هم طول نمیکشه. بعد اینکه گلوکز رو اضافه کردید و گلوکز باز شد دیگه خاموشش کنید. اگه بعد از جوش آمدن شربت و حل شدن شکر شربت خیلی رو گاز بمونه آبش کم میشه و شکرک میزنه.
👈 🏻 بعضی دیگه گفتن که سری دوم بامیه رو که زدن روغنشون کف کرده. خب این طبیعیه. چون که داخل خمیر بامیه تخم مرغ هست و این باعث کف کردن روغن میشه. تا میتونید سری اول رو زیادتر بزنین و سری های بعد رو کمتر کنید تا خیلی کف نکنه و احیانا روغنتون سر نره.
👈 🏻 بعضی ها گفتن میشه گلوکز نزنیم؛ باید بگم که اگه میخواین مثل بیرون بشه گلوکز هم میخواد. بدون گلوکز شربتتون رقیق و آبکیه و در نتیجه بعد هم بامیه هاتون نرم میشه و ترد نیست. اگه هم بخواین گلوکز نزنین و هی بزارین شربت بجوشه تا غلیظ بشه باز همون مشکل شکرک زدن پیش میاد. حداقل اگه گلوکز در دسترستون نیست چند تا قاشق عسل اضافه کنید به شربت تا کمی غلظت بگیره ولی باز نظر من رو همون گلوکزه.
👈 🏻 بعضی از دوستان گفتن که قیفشون در حین زدن بامیه پاره میشه، این به این دلیله که موادتون سفته و به اون شکلی که من توی فیلم نشون دادم در نیومده. اگه مواد سفته باید هنوز یکم دیگه از اون تخم مرغ آخری که نصفشو ریختید توی مواد؛ باز به مواد اضافه کنید تا روون تر بشه ولی حواستون باشه زیاد نریزین چون مواد شل میشه و بعد توی روغن بد شکل میشه و در نهایت نرم میشه و ترد نیست. یه راه حل بهتر هم اینکه اگه موادتون قیف رو پاره کرد بلافاصله یه قیف دیگه بدین روی قیف موادتون و با چسب نواری دور تا دور قسمتی که به ماسوره وصل میشه رو چند دور چسب بزنین تا بتونین کارتون رو ادامه بدین.
👈 🏻 اگه میخواین بامیه ها رو داخل یخچال بزارین روش رو بپوشونین ولی توی هوای آزاد چیزی نمیخواد.
👈 🏻 اگه میخواین بامیه هاتون خوب شربت جذب کنه باید تا داغه داغه بندازینش داخل شربت سرد. هر چی از دما بیافته کمتر به خودش شربت میگیره. دمای شربت دمای محیط باشه. توی یخچال نزارین. اگه توی یخچال بره و خیلی سرد باشه و بعد بامیه داغ بریزین داخلش بهش شک وارد میشه و بازم شکرک میزنه.
اگر میخواین بامیه هاتون عالی بشه و مشکلی نداشته باشید:
👈 🏻 بعضی از دوستان گفته بودن که بعد از درست کردن بامیه؛ بامیه هاشون شکرک زده ؛ این نشون میده که شربتشون خیلی جوشیده و آب شربت خیلی کم شده. درست کردن شربت بامیه با روشی که من گفتم ۵ دقیقه هم طول نمیکشه. بعد اینکه گلوکز رو اضافه کردید و گلوکز باز شد دیگه خاموشش کنید. اگه بعد از جوش آمدن شربت و حل شدن شکر شربت خیلی رو گاز بمونه آبش کم میشه و شکرک میزنه.
👈 🏻 بعضی دیگه گفتن که سری دوم بامیه رو که زدن روغنشون کف کرده. خب این طبیعیه. چون که داخل خمیر بامیه تخم مرغ هست و این باعث کف کردن روغن میشه. تا میتونید سری اول رو زیادتر بزنین و سری های بعد رو کمتر کنید تا خیلی کف نکنه و احیانا روغنتون سر نره.
👈 🏻 بعضی ها گفتن میشه گلوکز نزنیم؛ باید بگم که اگه میخواین مثل بیرون بشه گلوکز هم میخواد. بدون گلوکز شربتتون رقیق و آبکیه و در نتیجه بعد هم بامیه هاتون نرم میشه و ترد نیست. اگه هم بخواین گلوکز نزنین و هی بزارین شربت بجوشه تا غلیظ بشه باز همون مشکل شکرک زدن پیش میاد. حداقل اگه گلوکز در دسترستون نیست چند تا قاشق عسل اضافه کنید به شربت تا کمی غلظت بگیره ولی باز نظر من رو همون گلوکزه.
👈 🏻 بعضی از دوستان گفتن که قیفشون در حین زدن بامیه پاره میشه، این به این دلیله که موادتون سفته و به اون شکلی که من توی فیلم نشون دادم در نیومده. اگه مواد سفته باید هنوز یکم دیگه از اون تخم مرغ آخری که نصفشو ریختید توی مواد؛ باز به مواد اضافه کنید تا روون تر بشه ولی حواستون باشه زیاد نریزین چون مواد شل میشه و بعد توی روغن بد شکل میشه و در نهایت نرم میشه و ترد نیست. یه راه حل بهتر هم اینکه اگه موادتون قیف رو پاره کرد بلافاصله یه قیف دیگه بدین روی قیف موادتون و با چسب نواری دور تا دور قسمتی که به ماسوره وصل میشه رو چند دور چسب بزنین تا بتونین کارتون رو ادامه بدین.
👈 🏻 اگه میخواین بامیه ها رو داخل یخچال بزارین روش رو بپوشونین ولی توی هوای آزاد چیزی نمیخواد.
👈 🏻 اگه میخواین بامیه هاتون خوب شربت جذب کنه باید تا داغه داغه بندازینش داخل شربت سرد. هر چی از دما بیافته کمتر به خودش شربت میگیره. دمای شربت دمای محیط باشه. توی یخچال نزارین. اگه توی یخچال بره و خیلی سرد باشه و بعد بامیه داغ بریزین داخلش بهش شک وارد میشه و بازم شکرک میزنه.
۳.۴k
۰۴ خرداد ۱۳۹۶
