طرز تهیه گام پیست

طرز تهیه گام پیست

مواد لازم:

۱/۲ فنجان (۲۵ گرم) سفیده ی تخم مرغ تازه یا پاستوریزه (حدود ۴ تخم مرغ )۲/۳ فنجان شکر قنادی ، به صورت جداگانه در دو قسمت ۷۲۵ گرم+۱۰۰ گرم۳ قاشق غذا خوری مخمر(۳۰گرم)۱ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چای خوری (۲۰گرم) روغن گیاهی۷قاشق سوپخوری آب۲و ۱/۲ قاشق سوپخوری (۲۰گرم) پودر سفیده تخم مرغ(سفیده ی تخم مرغ خشک شده)

سفیده ی تخم مرغ خشک شده را به مدت ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید و گه گاه آن را هم بزنید. وقتی سفیده ی تخم مرغ در آب حل شد آن را در ظرف همزن بریزید و دستورالعمل را ادامه دهید.

طرز تهیه:

سفیده ی تخم مرغ را در ظرف همزن قرار دهید و سرعت همزن را به مدت ۱۰ ثانیه روی سریع قرار دهید و سفیده ی تخم مرغ را خوب هم بزنید. سپس همزن را روی کمترین سرعت قرار دهید و کم کم ۷۲۵ گرم شکر قنادی را به آن اضافه کنید تا غلظتی مانند بستنی پیدا کند.

سرعت همزن را تا درجه ۳و۴ بالا ببرید و ۲ دقیقه در همین سرعت نگه دارید.
در این مرحله اطمینان حاصل کنید که ترکیب کاملا نرم شده و حل شده باشد.در این مرحله خمیر باید براق باشد.(اگر می خواهید کل کیک را رنگی کنید، در این مرحله از خمیر به آن ژلاتین یا مایعات رنگی اضافه کنیدو کمی تیره تر از رنگی که مورد نظرتان است درست کنید.)

همزن را روی سرعت پایین بگذارید و به مدت زمان ۵ ثانیه مخمر را در خمیر بریزید و هم بزنید،سپس سرعت را برای چند ثانیه بالا ببرید . این کار ترکیب رو ضخیم میکند.

خمیر رو از ظرف خارج کرده و بروی سطحی که روی آن پودر شکر پاشیده شده پهن کنید.دست هایتان را با روغن گیاهی چرب کرده و خمیر را ورز دهید.به مقدار کافی از پودر شکر ذخیره شده برای فرم دادن خمیر استفاده کنید و سعی کنید چسبندگی آن را بگیرید.برای امتحان چسبندگی خمیر میتوانید انگشتتان را در خمیر فرو ببرید و انگشتتان باید تمیز از خمیر بیرون بیاید..سپس خمیر آماده شده را در ظرفی محکم قرار دهید و سپس آن را در ظرف دیگری بگذارید و آن را نیز محکم ببندید.

برای رشد کامل و بالغ شدن خمیر آن را به مدت ۲۴ ساعت در محیط خنک قرار دهید.
وقتی خمیر آماده شد ، قسمت کوچکی از خمیر را برش دهید و درون روغن گیاهی ورز دهید.اگر می خواهید در این مرحله خمیر را رنگی کنید ، رنگ را به خمیر اضافه کرده و ورز دهید رنگ را به مقداری به خمیر اضافه کنید که رنگ دلخواهتان بدست آید.

زمانی که از خمیر استفاده نمی کنید آن را در فریزر نگهداری کنید.قبل از مصرف خمیر را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد ،سپس مقدار کمی روغن گیاهی به آن اضافه کرده و ورز دهید.

همیشه خمیر را به صورت مهر و موم و بدون هوا نگهداری کنید و یا در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید و سعی کنید تا جای ممکن هوای آن را خالی کنید.این خمیر در سرما تقریبا ۶ ماه سالم می ماند و می توانید خمیر را در فریزر گذاشته و مدت بیشتری آن را نگهداری کنید، حتما از کیسه ی زیپ دار فریزری استفاده کنید. اگر می خواهید مقدار زیادی خمیر را در فریزر نگهداری کنید ، قبل ازینکه آن را در فریزر بگذارید،اجازه بدهید تا ۲۴ ساعت کامل در مرحله رشد بماند.این خمیر می تواند سال ها در فریزر بماند بدون اینکه با مشکلی مواجه شودو همچنین اگر از یخچال خارج و حتی گرم و استفاده شود و دوباره به فریزر بازگردد ، مشکل یا تاثیری برروی خمیر نخواهد داشت.

اگر خمیر رنگی تیره درست میکنید که معمولا این رنگها خشک هستند(مشکی،سبز تیره،بنفش)و یا می خواهید خمیرتان کمتر خشک شود میتوانید از مقدار کمتری مخمر در ترکیب استفاده کنید.