کلهجوش

#کله_جوش_
#مخصوص_سراشپز_با_گوشت_قلقلی
غذایی سنتی و بسیار مشهور و قدیمی است . این غذا به طور سنتی متعلق به اصفهان است اما به طور عمده و گسترده در سایر استانها هم مورد استفاده قرار میگیرد .این غذا بسیار پرخاصیت،
و خوشمزه و سرشار از کلسیم و پروتئین است و اغلب در همدان ، اصفهان ، سیستان و بلوچستان بعنوان غذای اصلی طبخ میشود.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 150 تا 200 گرم
کشک 500 گرم
نعناع خشک 2 ق غ
گردو خرد شده 100 تا 150 گرم
پیاز 2 عدد (1 بزرگ 1 کوچک)
نمک و فلفل و زرد چوبه
روغن
نان کمی برشته سنگک برای ترید

مواد را میتوانید بنابر خواست خودتان که غلیظ دوست دارید یا رقیق کم و
زیاد کنید یعنی کشک یا آب آن را کم و زیاد کنید.

طرز تهیه:

ابتدا پیاز کوچک را در گوشت چرخکرده رنده کنید نمک و فلفل آن را اندازه
کنید و با آن قلقلی به اندازه دلخواه درست کنید و درون ماهی تابه مناسب با کمی پیاز داغ و نعناع داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن سرخ کنید
تا طلایی شود قلقلی ها را به آن
اضافه کنید زرد چوبه را به ان اضافه کنید وکمی تفت دهید بلافاصله و قبل از سوختن نعناع 2 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید
چند جوش بزند و آب آن کمی تبخیر شود.اکنون ١ لیوان اب به کشک اضافه کنید و با چنگال کمی
بزنید و داخل قابلمه بریزید.بعد از چند جوش گردوی خرد کرده را هم اضافه کنید
آن را داخل ظرف مناسب بکشیدکمی روی آن گردو ریز شده نعناع داغ و پیاز داغ بریزید و آن را با ترید
نان سنگک میل کنید.

آن طور که در سایتهای مختلف دیدم کله جوش در شهرهای ایران به طرق

مختلف درست میشود اما در بین همه چند چیز مشترک است کشک نعناع داغ گردو پیاز داغ.

از نظر غذایی بسیار بسیار مغذی است.
نوش جان