کتهکبابیاپلاکبابگیلانی

#کته#کباب_یا_پلاکباب#گیلانی😋🤩
#منهای_مستربرگر
از زمانهای قدیم برای درست کردن چِنجه كباب از گوشت بَرّه استفاده ميكردن،و قسمت فيله ى بره رو به نمك و فلفل آغشته میکردند و کباب رو طبخ میکردند.😋
امروزه روز کباب در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه ایی داره.
تلفظ این کباب در شهرهاى مختلف و گويش هاى مختلف متفاوته به عنوان مثال کِنجه يا قِنجه و يا چنجه گفته ميشه.
تقريباً در تمامى شهرهاى ايران به دليل استفاده از
پلو يا چلو معمولاً سرو اين غذا با برنج همراه ميشه.

مَرينِيد هاى زياد و پارامترهایی براى كباب چنجه وجود داره،
كه مهمترينش انتخاب گوشت مناسبه.
-فيله و راسته ى گوساله و گوسفند كه بسته به ذائقه ى هر شهرى و طبخ غذايى هر ناحيه ايى این پروتئین انتخاب میشه.
از اونجایی که مردمان گیلان زمین عموماً طبع سردى دارن،اولين گوشتى رو كه سراغش ميرن گوشت گوساله هستش و غالباً با نمك و فلفل و پياز مزه دارش ميكنن و چند ساعتى بهش توى يخچال استراحت ميدن،تا گوشت به بلوغ طعمى و تردى مد نظر برسه.
و حالا برسيم به كته كباب گيلانى يا پلاكباب.
در اين غذا ما از چنجه كباب و برنج كته يا آبکش استفاده میکنیم،که ته دیگ (سُخته ى) برنج خيلى مهمه.
عناصرى كه در پلاكباب گيلانى به عنوان مخلفات ،
كنارش سرو ميشن برامون خيلى مهمتر هستن و كاملا مكمل هم هستن.
اگر زيتون با باقلا خام سرو ميشه بخاطر خواصشونه كه همديگرو خنثى ميكنن.
اشپل و گوشت طبع سرد دارن و مغز گردو و پيازبراى براى خنثى كردن طبع سردشونه.
و در ادامه گوجه و ريحون و كال كباب و زيتون پرورده و
پياز و جعفرى و ….

#کباب #چنجه #کته #کته_کباب #گیلان #گیلانگردی #رشت #رشتیها #انزلی #انزلیچی #لاهیجان #لاهیجان_گردی #رودبار #لنگرود #رودسر #تالش #آشپزی #آشپزی_آسان