ترشی بادنجان شکم پر

#ترشی_بادنجان_شکم_پر
بادمجان ترجیحا قلمی یا ریز
سی
فلفل سبز
سبزی ترشی
یک قاشق سوپخوری ادویه ترشی
یک قاشق سوپخوری نمک
طرز تهیه:
سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امکان کمی سبزیهای معطر محلی است. سبزیها را پس از پاک کردن و شستن روی یک پارچه تمیز پهن کرده و می گذاریم تا آب آنها کاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می کنیم.
برای تهیه این ترشی از بادنجانهای کوچک استفاده می کنیم. اگر بادنجان ها خیلی ریز و کوچک باشد، کلاهک سبز آن را بر نمی داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیکه یک برش3 سانتیمتری در وسط بادنجان ها ایجاد کرده ایم، در سرکه یا مخلوط آب و سرکه می جوشانیم.(سرکه تنها ترشی را خیلی تیز میکند و سلیقه ای است)ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادنجان ها کمی بپزد، ولی له نشود.
سبزی ترشی خرد شده را درظرف تقریباً بزرگی می ریزیم وسیر و فلفل سبز خرد شده، نمک و گلپر و تخم گشنیز پودر شده را به آن اضافه می کنیم.بعد ازمخلوط کردن آنها، شکم بادنجان ها را ازاین مخلوط پرمی کنیم و در ظروف مخصوص ترشی می ریزیم.
سپس روی مواد سرکه می ریزیم تا سرکه روی بادنجان ها را بگیرد. در آنها را محکم می بندیم و در جای خنک نگه می داریم.