نان تورتانو یا نان تاج

نان تورتانو یا نان تاج


یه نوع نان ایتالیایی است که به شکل رینگ در قالب میان تهی و شبیه تاج پخته می شه.دستور این نان با مخمر خشک صنعتی بود و من به خمیرترش مخمر طبیعی تبدیلش کردم. شما می توانید این خمیر را داخل قالب نان تست هم بپزید.
۳۱۵ گرم آرد نان سفید قوی
۲۰۸ گرم آب هم دمای محیط(من مقدار آب رو کم کم اضافه کردم وقتی خمیر جمع شد دیگه آب اضافه نکردم در واقع چشمی بود نه از روی وزن)
۲۰۰ گرم سیب زمینی پخته و کاملا پوره و له شده
۱۷۰ گرم استیف استارتر( یا خمیرترش مایع فعال به همون اندازه یا بیگا ۱۳۳ گرم آرد+۶۱ گرم آب+۲ گرم مخمرصنعتی ۲۴ ساعت قبل آرد و آب و مخمر را ترکیب کنید و ۴ ساعت در محیط باشه و شب تا صبح داخل یخچال)
۲۱ گرم عسل
۹ گرم نمک
۱۱گرم مخمر صنعتی (در صورتی که خمیرترش ندارید)
اگه با بیگا درست کردید بیگا رو از یخچال بیرون بیاورید هم دمای محیط بشه .
تمام مواد رسپی به غیراز پوره سیب زمینی را داخل کاسه همزن بریزید و ۲ دقیقه با دور کند و ۶ دقیقه با دور تند ورز بدید.پوره سیب زمینی را اضافه کنید و با دور کند ۲ دقیقه ورز بدید یا تا وقتی خمیر را باز می کنید پاره نشه.خمیر را چونه کنید و داخل کاسه چرب شده با کاور بمدت ۳ ساعت استراحت بدید با دوبار کشش وتا .بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی به شکل یه چونه بزرگ شکل اولیه بدید(در این مرحله می تونید خمیر را به دو قسمت هم تقسیم کنید) کاور کنید و بعداز ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خمیر را به شکل یه رینگ بزرگ در بیاورید و با کمک دو کاردک، خمیر را داخل قالب کیک میان تهی چرب شده بگذارید.کاور کنید و شب تا صبح داخل یخچال بگذارید.صبح فردا فر را با دمای ۲۶۰ درجه بمدت ۴۵ دقیقه گرم کنید با دوسینی داخل فر یکی در وسط یکی پایین برای تولید بخار .من درب قابلمه چدنم رو داخل فر گذاشتم داغ بشه.بعد قالب رو از یخجال در بیارید روی خمیر آرد بپاشید و ۴ تا برش بدیدو با درب روی قالب داخل فر بگذارید مقداری آب جوش در دو سینی بریزید و ۲۰ دقیقه بپزد بعد ده دقیقه بی درب و بدون بخار بپزید و ۱۵ دقیقه هم در دمای ۲۲۰ درجه .بعداز خنک شدن برش بزنید.
#نان # نان_تاج #خمیر_ترش #استیف_استارتر #نان_ایتالیایی #پخت_خانگی #نانوایی_خانگی #مخمر_طبیعی #نانوا #نانوایی #نان_سیب_زمینی #رسپی