خلال پلو دامغانی

#خلال_پلو_دامغانی

خلال پلو یکی از غذاهای محلی دامغان در استان سمنان است که بیشتر برای مراسم و مجالس رسمی درست می‌شود و یک غذای خوش آب و رنگ است

مواد لازم برای تهیه خلال پلو

برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ ۱ عدد
خلال بادام ۱۵۰ گرم
خلال پسته ۱۵۰ گرم
خلال پرتقال ۱۵۰ گرم
خلال هویج ۱۰۰ گرم
زرشک به مقدار دلخواه
پیاز ۱ عدد
شکر ۳ ق غذا خوری
گلاب ۲ ق غذا خوری
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خلال پلو با مرغ

۱‌. پخت مرغ

ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد و داخل تابه با مقداری زردچوبه تفت دهید سپس سینه مرغ را که از قبل فیله کردید و به مکعبی خرد کردید را به همراه پیاز و فلفل سیاه و کمی نمک تفت دهید تا سینه مرغ تفت بخورد حرارت را کم کنید تا مغز پخت شود در انتها کمی زعفران غلیظ اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

۲. آماده سازی خلال پرتقال

خلال پرتقال را به همراه ۱ پیمانه روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد سپس آبکش کنید این کار سه بار تکرار کنید تا تلخی پرتقال گرفته شود سپس خلال پرتقال را به همراه کمی روغن و زعفران و شکر داخل تابه تفت دهید تا شکر ذوب و خلال ها خوش رنگ شود از روی حرارت بردارید.

۳. آماده سازی خلال بادام و پسته

خلال بادام و پسته را از نیم ساعت قبل داخل کمی آب و گلاب خیس کنید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و خلال ها را تفت دهید. هویج را رنده ریز بزنید و به همراه کمی شکر و روغن و زعفران داخل تابه تفت دهید تا هویج نرم شود.

۴. پخت خلال پلو

برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاد سپس بگذارید تا دانه های برنج نرم شود و آبکش کنید و ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید برای پخت خلال می توانید به دو روش عمل کنید یا مواد و خلال و مرغ را لابه لای برنج ریخته و یا بعد از پخت برنج را در دیس کشیده و با خلال و مرغ ها و زرشکی که با شکر از قبل تفت داده شد، تزئین کنید و به همراه سالاد سرو کنید.


نکته : برای تهیه خلال پلو می‌توانید از مرغ تکه‌ای، مرغ خرد شده، گوشت ریش ریش شده یا گوشت قلقلی استفاده کنید. البته اصل طبخ این غذا با گوشت قرمز است.
.
.