غذایاصلی

#غذای_اصلی_
#ته_چین_مرغ_قالبی_


این قالب مافین سایزش بزرگتر از مافین استاندارده. با این مواد لازم ۶ تا ته چین تک نفره توی این قالبهای بزرگتر از مافین معمولی درست شد.


مواد لازم:
برنج ایرانی ۲ پیمانه ( پیمانه پلوپز )
سینه مرغ ۱ عدد یا مغز ران مرغ ۲ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره در صورت تمایل
زعفرون دم کرده، نمک و فلفل به مقدار لازم
زرشک و خلال پسته به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد


طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.
مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. آب مرغ رو کم بریزید تا بعد از پخت آب کمی باقی بمونه یا آبش کاملا به خوردش بره.
بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه. ( من آب نمکی برنج رو هم به آب اضافه میکنم )
وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.
برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمول آّبکش کنید.
توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود زرده های تخم مرغ، روغن، ماست و زعفرون و مقداری نمک  بریزید.
خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.
برنج رو آبکش کنید و یه کمی بشورید که شور نباشه و خنک بشه.
برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.
خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.
ته ظرفی که میخواید ته چین توش درست کنید رو چرب کنید. اگه میخواید توی تابه درست کنید مقداری روغن کف تابه بریزید.
من قالبهای مافین رو با کره چرب کردم.
توی هر قالب مافین یه کمی از برنج ته چین بریزید طوری که تا نصفه پر بشه.
با پشت قاشق خوب برنج رو فشار بدید تا فشرده بشه.
روی برنج تیکه های مرغ پخته بریزید.
اگه دوست دارید میتونید روی مرغها زرشک تفت داده شده و خلال پسته بریزید. البته من این یه دونه رو فقط جهت عکس زرشک و خلال پسته ریختم و ترجیح میدم اینا رو بعد از پخت روش بریزم. چون زرشک لای ته چین میسوزه مخصوصا اگه در تماس با دیواره ی ظرف باشه.
از بقیه مخلوط برنج روی مرغها بریزید.
باز هم خوب فشار بدید تا کاملا فشرده بشه.
اگه دوست دارید ته چینتون چرب و چیلی تر باشه روی ته چینتون تیکه های کره بذارید.
اگه مواد ته چین رو در یه قالب بزرگ میریزید بهتره با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید که هوا خارج بشه و وسط ته چین بهتر بپزه.
روی قالب رو با فویل بپوشونید. فویل رو چند تا سوراخ روش بزنید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. ته چین رو به مدت  ۱ الی ۱/۵ ساعت در طبقه وسط فر بذارید بپزه.
هر چی بیشتر بمونه ته چینتون قرمزتر و برشته تر میشه. اگه ته چین رو ته دیگی و خشک دوست دارید باید بذارید بیشتر بمونه که خشک بشه.
اگه روی گاز میخواید ته چین رو درست کنید، در قابلمه رو دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دید دم بکشه.
اگه ته چین خوب پخته شده باشه به راحتی از قالب جدا میشه. قالب رو در ظرف سرو برگردونید و با زرشک تفت داده و خلال پسته تزیین کنید.

نوش جان..