باقلوا پسته ...

باقلوا پسته ...
مواد لازم برای خمیر :
آرد‌: به میزانی که خمیر به‌دست نچسبد (بین 175 تا 220 گرم)
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
شیر: 80 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
روغن جامد آب‌کرده: 3 قاشق سوپ‌خوری
بیکینگ‌پودر: نوک کارد
پودر پسته یا پسته چرخ‌شده: 350 گرم
پودر هل یا اسانس هل مایع: به‌میزان دلخواه پودر شکر: 175 گرم

مواد لازم برای شربت :
آب: یک لیوان
شکر: یک لیوان
گلوکز: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد به‌جز آرد را درکاسه‌ای گود با یکدیگر مخلوط کرده و به‌تدریج آرد را به آنها اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم تا خمیر شوند. خمیر را کمی ورز داده تا یک‌دست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته‌ای قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم 3 ساعت در دمای محیط استراحت کند.در این مرحله، قوطی‌های مخصوص باقلوا را کنار دست‌مان می‌گذاریم و مقداری کف آنها را چرب می‌کنیم. خمیر را به گلوله‌های کوچک که کمی از یک گردو بزرگ‌تر باشند، تقسیم کرده و روی سطح کار را آردپاشی می‌کنیم. سپس هرکدام از گلوله‌های خمیر را روی سطح کار پهن کرده و برای این کار دقت می‌کنیم خمیر تقریبا به شکل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازک باشد، به‌طوری که وقتی آن را بلند می‌کنیم، احساس کنیم دست از پشت آن کاملا مشخص است.در این زمان، قوطی را روی خمیر برگرداننده و دور تا دور آن را برش می‌زنیم و خمیر را داخل قوطی می‌اندازیم. 4 لایه خمیر کف قوطی روی هم قرار می‌دهیم و بین خمیرها را با برس، کره ذوب‌شده می‌مالیم. پسته و پودرقند و هل را با هم مخلوط کرده، روی خمیر داخل قوطی می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می‌کنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازک را روی پسته‌ها قرارداده‌ سپس به شکل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می‌زنیم. پس از برش‌زدن، 80 گرم کره را آب کرده و کف آن را با قاشق برمی‌داریم و روی باقلواها پخش می‌کنیم و به‌مدت30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم تا روی باقلوا کاملا طلایی شود. آب، شکر وگلوکز را می‌جوشانیم و پس از این‌که باقلوا خنک شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌های زمانی روی آن می‌ریزیم. نکته مهم: اضافه‌کردن یک‌‌دفعه‌ای شربت، باعث خمیر‌شدن باقلوا می‌شود.