نان شیرمال پرتو

#نان_شیرمال_پرتو
مواد لازم برای فیلینگ:
250 گرم کره
200 میلی لیتر روغن
نوک ق چ نمک
700-800 گرم آرد

مواد لازم برای خمیر:
250 میلی لیتر خامه
250 میلی لیتر روغن
3 ق غ ماست
1 فنجان شیر ولرم
نصف لیوان آب ولرم
2 عدد تخم مرغ (زرده ها را برای رومال نگه دارید)
2 ق غ کره نرم شده در دمای محیط
1 بسته خمیر مایه خشک (10گرم)
1 ق غ شکر
نوک ق چ نمک
2 کیلو آرد
.
طرز تهیه:
ابتدا برای فیلینگ, کره و روغن را در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. وقتی کره آب شد, آرد و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه آرد را تفت بدهید تا بصورت خرده های درشت در بیاید ( اسلاید 2) کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر مایه و شکر را به آب و شیر ولرم که در یک کاسه ریخته اید, افزوده و مخلوط کنید. کاسه را در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه پف کند. سپس سایر مواد را اضافه کنید. بهتر است آرد در انتها اضافه شود که به مقدار نیاز استفاده کنید. خمیر را آنقدر ورز بدهید که لطیف و کشدار شود.
روی خمیر را بپوشانید و 1 ساعت در جای گرم استراحت بدهید.
سپس از خمیر, گلوله های کوچک یک اندازه جدا کنید. روی آنها را با حوله بپوشانید تا سایزشان 2 برابر شود.
هر گلوله خمیر را مانند ویدئوها با دست کمی باز کنید تا شکل دایره بگیرند, 1 قاشق از فیلینگ را درون هر دایره قرار داده و از اطراف بالا آورده و مثل بقچه جمع کنید.
مجددا مانند ویدئو کمی هر بقچه خمیر را با دست فشار دهید تا پهن شود. خمیر ها را با فاصله ی مناسب, روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید, بچینید. زرده های تخم مرغ را کمی بزنید و خمیرها را رومال کنید.
مانند ویدئو, با چنگال شیارهایی روی هر قطعه ایجاد کرده, سیاه دانه و کنجد بپاشید.
سپس در فری که گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
زمان پخت بستگی به فر شما دارد. نان ها باید طلایی - قهوه ای شوند.