غذای اصلی

#غذای_اصلی_
#کله_پاچه_خونگی_
همانطور که میدانید کله پاچه از غذاهای بسیار لذیذ و اصیل ایرانی است. شاید به نظر برسد که تهیه آن در خانه کار مشکلی است و یا به فن آشپزی خاصی نیاز دارد اما باید بدانید با کمی دقت می توانید با کمک این چگونه کله پاچه خوشمزه ای در خانه تهیه کنید.（⌒▽⌒）

کله پاچه پاک شده 1 دست
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
برگ بو 3 عدد
دارچین 1 قطعه
پیاز درشت ۱عدد
سیر 2 الی 3 حبه
زنجبیل 1 قطعه
هل 7 الی 8 عدد
تخم گشنیز 1 قاشق مرباخوری
کرفس 2 ساقه کوچک

انتخاب ونحوه تمیز کردن کله پاچه
از کله وپاچه گوسفند و تازه بودن آن مطمئن شوید. ( کله بز یا میش نباشد )
تغییر رنگ و بوی نا مطبوع دال بر فاسد بودن میباشد.
کله پاچه را از جای مطمئن خریداری کنید.
آثار باقیمانده مو را از سطح پوست جدا کنید.
روی زمین محکمی نایلکس پهن کرده و با گرفتن گوشها و بلند کردن کله و فرود آوردن آن از سمت بینی بر روی زمین ضرباتی محکم به کله وارد کنید و بعد با فشار زیاد از طریق مجرای نای در پشت کله آب را داخل مجرای بینی بفرستید تا از تمیز شدن این قسمت کاملاًمطمئن شوید.
کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر به دو نیم کنید.
دندان ها و سطج زبان را با برس زبر تمیز کنید.
کیسه مویی درزیر پوست شیار بین ناخنها را خارج کنید.
سیرابی و هزارلا و شیردان را خوب تمیز کنید.
کله پاچه را با تمام مواد بالا به غیر از نمک در قابلمه به همراه آب روی شعله گذاشته و درب ظرف را ببندید. بهتر است برای اینکه بوی غذا در خانه نپیچد در صورت امکان بیرون از آشپزخانه ( از تراس یاحیاط و یا … ) برای طبخ این غذا استفاده کنید.
حتما برای از بین بردن بوی نامطبوع کله پاچه از ادویه های گوناگون استفاده کنید.
بعد از اینکه کله پاچه پخت به آن نمک و در صورت تمایل زعفران دم کرده بزنید و وقتی که مزه دار شد پس از صرف آب کله پاچه، استخوانها را جدا کنید و مغز را خارج کنید و لایه سفید رنگ روی زبان را جدا کنید. تمامی قسمتهای مغز و زبان و بناگوش و… قابل خوردن بوده آنها را در ظرف بکشید و با خانواده نوش جان کنید.