پیراشکی

#پیراشکی
#خودمپز
جاتون خالی
مواد لازم برای 30 عدد پیراشکی سایز متوسط:

مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری

شکر 3  قاشق غذاخوری

آب ولرم 3/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

وانیل نوک قاشق چایخوری

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

ماست 1 پیمانه

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

آرد الک شده 5 پیمانه

مواد لازم برای کرم وانیلی:

آرد سفید 4 قاشق غذاخوری

شکر 1 پیمانه

شیر 1و1/2پیمانه نشاسته 1/4پیمانه

وانیل 1/4 قاشق چایخوری کره 2قاشق

طرز تهیه:

مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری از کل شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد رو در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.





آب ولرم روشون بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله های ایجاد شده صاف بشن.



باز هم این نکته رو بگم که درجه حرارت آب مهمه، باید کاملا گرم باشه ولی نه به اندازه ای که دست رو بسوزونه. بیش از حد گرم بودنش باعث میشه خمیر مایه از بین بره و سرد بودنش باعث میشه خمیر مایه عمل نیاد.

روی کاسه رو بپوشونید و کاسه رو به مدت 10 دقیقه یه جای گرم بذارید تا خمیر مایه عمل بیاد.

تو این فاصله تخم مرغها و باقیمانده شکر و وانیل و نمک رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.



جوش شیرین رو روی ماست بریزید و هم بزنید. میبینید که کم کم ماست حباب میزنه و حجیم میشه و بالا میاد.



وقتی ماست بالا اومد به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.



بعد از ده دقیقه به خمیر مایه تون سر بزنید.
حالا مایه خمیر عمل اومده و روغن مایع رو به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید.



خوب هم بزنید تا مخلوط و یک دست بشه.



آرد رو کم کم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.



وقتی خمیر اونقدری سفت شد که دیگه استفاده از همزن امکان پذیر نبود با دست آرد رو به خورد خمیر بدید. مراقب باشید از همزنتون کار زیاد نکشید که یه وقت نسوزه. خمیر سفتیه. میتونید از اول با قاشق کار کنید و در آخر با دست هم بزنید.



از اونجایی که میزان جذب آب آردها متفاوته ممکنه لازم باشه آرد بیشتری اضافه کنید. اگه میبینید خمیر کاملا چسبناکه و قابل ورز دادن نیست آروم آروم آرد اضافه کنید و ورز بدید. هر بار مقدار کمی آرد اضافه کنید. استفاده بیش از حد از آرد باعث میشه بافت پیراشکیتون لطافت نداشته باشه و سفت بشه.



خمیر که دیگه چسبنده نیست رو روی سطح کار آرد پاشی شده بذارید و خوب ورز بدید. باید خمیر حالت کشدار و براق پیدا کنه. هر چقدر بیشتر ورز بدید کیفیت خمیرتون بهتر میشه
حالا کف و دیواره های یه ظرف گود بزرگ رو چرب کنید و خمیر رو به شکل یه توپ وسطش بذارید.
روی کاسه رو بپوشونید و یه جای گرم قرارش بدید تا خمیر استراحت کنه.
مدت استراحت خمیر تا وقتیه که حجم خمیر شما دو برابر بشه. خیلی بستگی به دمای محیط داره. معمولا 1 ساعت نهایتا دو ساعت برای استراحت خمیر کافیه.

پس بریم سراغ درست کردن کرم وانیلی.

شیر رو توی شیرجوش روی حرارت بذارید تا کمی گرم بشه. شیر نباید بجوشه شیرونشاسته وشکرووانیل وکره باهم مخلوط کنید وروی حرارت هم بزنید
اونقدر هم بزنید تا غلظتش مثل فرنی غلیظ بشه. توجه کنید که بعد از سرد شدن این کرم سفت تر هم میشه.

از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا برگردیم به خمیر.
پف خمیر رو بخوابونید!.



یه کمی ورزش بدید بعد روی سطح آرد پاشی شده با وردنه خمیر رو باز کنید. ضخامتش 2 میلی متر باشه خوبه.



بعد با قالب گرد خمیر رو قالب بزنید. بسته به سایز مورد نظرتون میتونید از لیوان، نعلبکی یا هر ظرف گردی به عنوان قالب استفاده کنید.



خمیرهای قالب زده رو روی دستمال کاغذی بچینید.



بذارید 10 دقیقه دیگه بدون سرپوش استراحت کنند تا مجدداً پف کنند.



اضافات خمیر رو باز هم با وردنه پهن کنید و قالب بزنید.

توی یه تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا خوب گرم بشه.

لازم نیست پیراشکی ها تو روغن شناور بشن ولی بهتره تا نیمه ی ارتفاع پیراشکی ها تو ظرفتون روغن داشته باشید.

خمیرهای قالب زده رو به آرومی توی روغن داغ بگذارید و اجازه بدید یه طرفشون سرخ بشه. حرارت رو بذارید متوسط بمونه.



بعد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.



پیراشکی های سرخ شده رو روی توری سیمی بذارید تا روغن اضافه شون بچکه.



یه کمی که از داغی افتادند، با چاقو یه سمتشون رو برش بدید و از کرم وانیلی با قاشق داخل پیراشکی ها بریزید. برای کرم داخل پیراشکی میتونید از کرم پاتیسیر هم استفاده کنید.



میتونید با قیف هم این کارو بکنید. اینجوری پیراشکی تمیزتر می مونه. قیف رو با کرم وانیلی پرکنید و با سر قیف کنار پیراشکی رو سوراخ کنید و قیف رو وارد کنید و همزمان با فشار قیف دستتون رو عقب و جلو و چپ و راست ببرید تا کرم وانیلی همه جای پیراشکی بره.







میتونید روی پیراشکی ها