مینی کیک جنگل سیاه

# مینی کیک جنگل سیاه
.
برای کیک شکلاتی
۱۷۰ گرم کره نرم
۲/۳ پیمانه شکر
۲/۳ پیمانه شکر قهوه ای
۲ تخم مرغ
۲ ق چ عصاره وانیل
۱ پیمانه باترمیلک
۱/۲ پیمانه خامه ترش یا ماست خامه ای
۲ ق غ قهوه دم شده
۱ و ۳/۴ پیمانه آرد همه کاره
۱ پیمانه پودر کاکائو
۱ و ۱/۲ ق چ جوش شیرین
۱/۲ ق چ نمک
.
برای شربت گیلاس
۱/۲ پیمانه شکر
۱/۲ پیمانه آب
۱یا ۲ ق چ اسانس گیلاس
.
برای کرم شکلاتی
۴ زرده تخم مرغ
۳ ق غ نشاسته ذرت
۲ پیمانه شیر
یه نیشگون نمک
۱ ق چ عصاره وانیل
۱۷۰ گرم شکلات تلخ، تمپر کنید
۲ ق غ کره نرم
.
برای سرهم کردن
۲۲۵ گرم شکلات تلخ مرغوب
۱ و ۱/۲ پیمانه خامه سنگین
۱/۳ پیمانه پودر قند
۱ ق چ عصاره وانیل
۲۰۰ گرم گیلاس، دونه اش رو در بیارید و خرد کنید
۷ گیلاس دم دار برای تزیین روی کیک
.
برای پخت کیک شکلاتی فر را با ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید و یک قالب مستطیل ۳۳ در ۴۵ را کاغذ بکشید و اسپری جداکننده بزنید
آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید، از الک رد کنید و کنار بگذارید
کره و شکرها را حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید، بعد تخم مرغ ها و وانیل را اضافه کنید
در یک کاسه دیگر باترمیلک، خامه ترش و قهوه را با همزن دستی مخلوط کنید
مواد خشک و مخلوط باترمیلک را در سه مرحله به مخلوط کره اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط رو داخل قالب بریزید و برای ۱۵ تا ۱۸ دقیقه داخل فر بپزید تا خلال دندانی که وسط کیک فرو میکنید تمیز در بیاید. اجازه دهید کیک کاملا خنک شود
.
برای تهیه شربت گیلاس شکر و آب را در یک شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر ذوب شود. وقتی مایع به جوش آمد از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود. بعد اسانس گیلاس را اضافه کنید
.
برای تهیه کرم شکلاتی زرده ها، نشاسته ذرت و ۱/۴ پیمانه شکر رو با هم ویسک کنید.
بقیه شکر را با شیر داخل شیر جوش ریخته و روی حرارت قرار دهید وقتی شکر حل شد و شیر به جوش آمد. دوباره مخلوط زرده را ویسک کنید و شیر داغ را به آرامی و در حین هم زدن به آن ا اضافه کنید و مدام هم بزنید که زرده ها نبندد. مخلوط را روی حرارت قرار داده و مدام ویسک کتید تا غلیظ شود و شروع به جوشیدن کند. شعله را کم کنید و اجاره دهید دو دقیقه بپزد بعد از روی حرارت برداشته و شکلات ذوب شده را اضافه کنید و ویسک کنید تا یکدست شود، در آخر کره و وانیل را اضافه کنید. کرم را به یک کاسه منتقل کنید و روی کرم رابا سلفون بپوشانید (به طوری که سلفون به سطح کرم بچسبد که روی کرم نبندد) اجازه دهید کرم خنک شود بعد برای ۲ ساعت به یخچال منتقل کنید..