طرز تهیه نان بیگل

طرز تهیه نان بیگل


۵۰۰ گرم آرد نان فانتزی(۱۰٪ آرد کامل)
۳۰۰ گرم آب (۶۰ ٪)
۱۵ گرم شکر(۳٪)
۱۰ گرم نمک(۲ ٪)
۱۰۰ گرم استیف استارتر(۲۰٪)
۲ گرم مالت یا ۶ گرم عسل
مقداری آرد ذرت برای نچسبیدن بیگل ها بهم
همه مواد رو باهم ترکیب کرده کاملا ورز می دهید در ابتدا بنظر خمیر سفتی میاد ولی با ورز دادن و طی مراحل تخمیر اولیه خمیر نرمی بدست میادکه روش حبابهایی داره .در کل۴ تا ۶ ساعت بالک فرمنت (استراحت یا تخمیر در دمای محیط) با چند تا کشش و تا با فاصله و ۲ ساعت آخر بدون کشش استراحت کند.بعد روی یه سطح بدون آرد به چونه های ۱۱۰ گرمی تقسیم کنید و هر چونه رو باز کنید و رول کنید و بصورت رینگ شکل بدهید و داخل آرد ذرت بزنید و روی سینی بچینید و روکش سلفون بکشید و یک ساعت در محیط استراحت دهید و بعد بگذارید یخچال تا فردا صبح .فر را روی ۲۲۰ درجه گرم کنید .داخل قابلمه ای ۲ لیتر آب جوش بیاورید و یه ق غ شکر قهوه ای بریزید و کاملا هم بزنید و ۳ یا ۴ عدد بیگل داخل آب بندازید و هر طرف خمیر بیگل رو ۳۰ ثانیه بپزید .و داخل ظرف کنجد بزنید یا ساده روی سینی فر بزاریدو داخل فر طبقه وسط بمدت ۲۰ دقیقه بپزید .

#نان #خمیر_ترش #بیگل_خمیرترش #استیف_استارتر #پخت_خانگی #پخت_نان #مخمر_طبیعی #نانوایی #نانوایی_خانگی #نانوا #بیگل #بذر_کتان