Ashpazkhoone7:

Ashpazkhoone7:
#دیگچه_مشهدی
https://t.me/ashpazkhoone7
دیگچه یکی از دسرهای مشهدیه که معمولا در عزاداری های مذهبی و ماه رمضان پخته میشه.تقریبا مثل شیر برنجه ولی بافت سفت تری داره...
من دیگچه رو با شیوه خودم درست میکنم و از لحاظ ظاهری کمی با دیگچه اصلی تفاوت داره.
@Ashpazkhoone7
مواد لازم：
برنج ایرانی یک پیمانه
شکر دو پیمانه
شیر سه پیمانه
هل سابیده یک سوم قاشق چای خوری
کره پنجاه گرم
روغن مایع دو قاشق غذاخوری
گلاب سه,تا چهار قاشق غذاخوری
ابتدا برنج رو با تقریبا هفت پیمانه آب روی حرارت میذاریم و بهش روغن و هل و کره رو اضافه کرده و اجازه میدیم برنج ها کاملا پخته بشه.تا اینجای کار مثل شله زرده,با این تفاوت که در دیگچه,نیاز نیست برنج ها کاملا له بشن.باید کامل پخته بشه ولی نیازی نیست له بشه. بهتره اصلا در این مرحله برنج هارو هم نزنید...
وقتی آب برنج ها تقریبا کشیده شد و شروع به قل زدن کرد,شیر و شکر رو اضافه کرده و از اینجای کار باید مواظب باشید ته نگیره.من خودم هر چند دقیقه هم میزنم.
صبر میکنیم تا حسابی شیر ها هم بخار بشن و یک دسر لعابدار و غلیظ داشته باشیم.وقتی غلیظ شد و شروع به قل زدن کرد بهش گلاب اضافه کرده و حرارت رو کم کنید و حدودا چهل دقیقه دمش کنید.اینجوری یک ته دیگ کوچولو هم ایجاد میشه ولی من چون نمیخوام ته دیگ ببنده,هر یک ربع درش رو باز میکنم و از ته قابلمه هم میزنم.بعد از خاموش کردن حرارت,بلافاصله در ظرف مورد نظر بکشید چون سریع رویه میبنده!
@Ashpazkhoone7
میتونید یک مقدار از دیگچه رو هم زعفرانی کنید و برای تزیین استفاده کنید
دیگچه اصلی سفت تر از دیگچه منه ولی من بافت لطیف تری دوست دارم.
میتونید به جای پودر هل از عرق هل استفاده کنید,و اون رو همراه با گلاب اضافه کنید.
حتما حتما باید از برنج ایرانی استفاده کنید.میتونید از برنج نیم دانه ایرانی هم استفاده کنید...
برنج حتما چند ساعت قبل شسته بشه و خیسش کنید...