دسر

#دسر_
#خمیر_هزارلا_

مواد لازم خمیر:
آرد سفید خیلی نرم مخصوص شیرینی: ۵۰۰ گرم تقریبا ۴ پیمانه
کره:۴۵۰ گرم
آب: یک پیمانه آب یخ
نمک: یک قاشق چایخوری
با این مقدار مواد حدود یک کیلوخمیر خواهیم داشت.


طرز تهیه:
آرد را داخل ظرف گود ریخته و با نمک مخلوط می کنیم.
کره ای که از قبل آماده کرده ایم را به آرد اضافه می کنیم.
سعی کنید آرد و کره را با هم میکس کنید
آب سرد را به مواد اضافه کرده و به وسیله چنگال آن را حسابی با هم مخلوط میکنیم
خمیر مخلوط شده را بر روی یک سطحی که از قبل بر روی آن ریخته ایم قرار می دهیم
سپس با کف دست خود شروع به ورز دادن خمیر نمایید. این کار کمک می کند تا کره به خوبی با مواد دیگر ترکیب شود.این کار را تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد ادامه دهید.
خمیر را به شکل یک توپ در آورده و حدود بیست دقیقه آن را درون فریز قرار می دهیم.روی میز را کمی آرد پاشیده و خمیر را با نورد که چوب مخصوص استوانه ای باز کردن خمیر است به صورت چهارگوش پهن می کنیم.
گوشه های خمیر را بر روی هم میخوابانیم.
این کار را باز هم انجام می دهیم و دوباره گوشه های خمیر را بر روی هم دیگر می گذاریم
این بار خمیر را از وسط بر روی خودش تا می کنیم و آن را به شکل یک مستطیل کوچک در می آوریم
برای اینکه کیفیت کارمان خوب باشد چهار مرحله قبل را یکبار بر روی خمیر اجرا می کنیم
برای بار دوم خمیر را در داخل یک پلاستیک به خوبی بسته بندی نمایید سپس و برای حدود ۲۰ دقیق داخل فریزر قرار دهید.
پس از اینکه خمیر را از فریز خارج کردیم برای بار آخر مراحل پهن کردن تا به قرار دادن گوشه های خمیر بر روی هم را یکبار دیگر انجام می دهیم .(حداقل ۱۲ بار این کار را انجام دهید)
پس از انجام مراحل بالا خمیر شما به شکل زیر در می آید.



خمیر هزار لا شما آماده است فقط نکات زیر را به یاد داشته باشید.
وقتی میخواهید از خمیر استفاده کنید فشار محکم و سخت به آن وارد نکنید زیرا باعث از بین رفتن لایه ها می شود.
زمانی که می خواهید از خمیر استفاده کنید . بهتر است مخلوطی از تخم مرغ و آب سرد درست کنید و به وسیله قلمو اطراف خمیر را قبل از پخت به این مواد آغشته کنید. این کار باعث براق و درخشان شدن قسمتهای مورد نظر شما خواهد شد.

نکات:
1)این خمیر مناسب ترین خمیر برای غذاها و شیرینی های ساده و خشک است .شما میتوانید برای روکش مرغ،ماهی،میگو ،شیرینی زبان،ناپلئونی،دسر و حتی پیراشکی از این خمیر خوشمزه استفاده کنید.
2)خمیر آماده را میتوانید چند تا بزنید سپس داخل کیسه فریزر بگذارید و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید .
3)در صورت تمایل مقداری شکر و دارچین به خمیر اضافه کرده و بپزید تا یک شیرینی خوشمزه داشته باشید.
4)در تمام مراحل کار خمیر باید سرد باشد ، در صورتی که خمیر بیش از حد نرم شد 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ، خمیر را به هیچ عنوان ورز ندهید ، تمام موادی که استفاده میشود حتی دستها باید سرد باشند ، یکی از رازهای تهیه خمیر هزارلا سرد بودن خمیر و لوازم در طی مراحل کار است.
5)برای تهیه ساده ترین نوع شیرینی با این خمیر آن را روی سطحی که آرد پاشی کرده اید پهن کنید و با تا زدن به صورت رول درآورید سپس به شکل رولت برش بزنید ، روی سطح خمیر را با آب مرطوب کنید و شکر بپاشید ، شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 5تا 10 دقیقه داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته و طلایی شوند ( دقت کنید که فر پیش از قرار دادن شیرینی باید روشن شده و داغ باشد ).
**توجه داشته باشید بهترین و اصولی ترین آرد برای تهیه هزار لا ترکیب 2لیوان آرد کتان و 1چهارم لیوان آرد سفید معمولیست در این حالت خمیر شما پوکترین حالت را به خود گرفته و تعداد لایه های آن بعد از پخت بسیار زیاد خواهد شد!