ایرانیان قدیم به من "مچ" می‌گفتند. زادگاه اولیه من ایران

ایرانیان قدیم به من "مچ" می‌گفتند. زادگاه اولیه من ایران و انواع دیگرم در هندوستان است. با این‌که یکی از حبوبات بسیار مفید می باشم، روزبه‌روز مصرف من کم می شود.
من از نظر مواد قندی و نشاسته‌ای ضعیف و از نظر مواد پروتئینی غنی هستم. به همین جهت می‌توانم ادعا کنم که برای رژیم لاغری غذایی بهتر از من پیدا نمی‌شود.
من نسبت به سایر حبوبات زودتر هضم می شوم.
به علت داشتن ویتامین‌های آ و ب مقوی نیروی بینایی و اعصاب هستم. درمان سردرد حاد و آب ریزش بینی می باشم، سرفه و تب را تسکین می دهم. پخته من با روغن بادام و سایر روغن‌های گیاهی مولد خون صالح است؛ و پخته من با پوست و ترشی‌ها، اسهال را بند می آورد.
یکی از مشخصات من آنست که با وجود سردی که دارم لوزالمعده را وادار به ترشح انسولین نکرده و قند خون را پایین نمی‌آورم.
پیران و صاحبان مزاج سرد و کسانی که در معده شان رطوبت زیاد است باید مرا همواره با ادویه مثل دارچین، فلفل، زنجبیل و یا خردل میل کنند. صاحبان مزاج گرم بهتر است به غذاهای خود که با من درست می کند چاشنی‌های ترش مثل رب انار، رب گوجه، آب سماق و غیره بزند.
پخته من با سرکه برای اگزما و امراض پوستی مفید است. مالیدن پخته دانه‌های من به اعضایی که خواب رفته و بی‌حس شده‌اند مفید است و درد آن‌ها را تسکین می‌دهد.
با من می توانید ماش‌پلو، آش ماش و قلیه کدو با ماش که از غذاهای ایرانی هستند، تهیه کنید.
برای تهیه قلیه کدو با ماش، کدو و گوشت را کمی سرخ می‌کنیم و سپس می پزیم. بعد مرا جداگانه پخته و به آن بیفزایید. سپس روی شعله بگذارید تا آب آن تقریباً تمام شود. در نهایت می توانید پیازداغ و سیرداغ به آن اضافه کنید.
بعضی‌ها به آن مقداری کوفته ریزه اضافه می کنند. قلیه هویج با ماش هم با همین دستور تهیه می‌شود. قلیه کدو و هویج با ماش طعم خوشی دارد.
در آش ماش شلغم، کدو و هویج هم می‌توانید اضافه کنید و به خواص آن بیفزایید. آش ماش با شلغم مرهم سینه بوده و آن را نرم و باز می‌کند.
#بخون