Sedighe Safari:
Sedighe Safari:
باقلوا ترکیه ای خانگی-هنر مریم بانوی عزیز
این باقلوای ترکیه ای بسیار عالی هدیه دوست عزیز و هنرمندم مریم بانو
مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد (اگر درشت بود 2 تا کافیه );
شیر 1 پیمانه;
آب نصف پیمانه;
روغن مایع ١پیمانه بعلاوه کره آب شده 2 ق س;
ماست 2 ق س;
سرکه سفید 2 ق سوپخوری;
نمک یک چهارم قاشق چایخوری;
آرد به میزان لازم (انقدری که خمیر بدست نچسبد);
بکینگ پودر 1 ق چ;
نشاسته ذرت به میزان لازم;
گردوی خرد شده 500 گرم;
کره 150 الی 200 گرم;
مواد مورد نیاز برای شربت:
شکر 4 پیمانه;
آب دو و نیم پیمانه;
آب لیمو ترش ١ قاشق چ;
طرز تهیه:
ابتدا خمیر را آماده میکنیم. تخم مرغها را به همراه شیر، ماست, آب و روغن مایع و 2 ق س کره ذوب شده و نمک درون کاسه مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس سرکه ی سفید را اضافه کنید.
مقداری آرد را با بیکینگ پودر مخلوط و الک کنید و به مواد اضافه کنید. با دست ورز دهید. مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
اکنون خمیر را به 15 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را کمی با وردنه و به کمک نشاسته ذرت باز کنید. هر پنج لایه خمیر را روی هم گذاشته و با وردنه به اندازه سینی مخصوص باقلوا باز کنید.
پس از قرار دادن هر پنج لایه در ظرف روی آن گردوی خردشده بپاشید. لایه آخر خمیر را که در سینی روی گردوها قرار دادید، خمیر را با چاقو برش بزنید. کره را آب کرده و روی خمیر بریزید. سینی را تا زمان طلایی شدن سطح باقلوا در طبقه وسط فر ازقبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید. باقلوا را از فر خارج کرده و شربت خنک شده را روی باقلوای گرم بریزید.
طرز تهیه شربت:
شکر و آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اولین جوش زمان بگیرید تا شربت پنج دقیقه روی حرارت بجوشد. آب لیمو را به شربت افزوده و شربت را از روی حرارت برداید تا خنک شود.
نکات باقلوا ترکیه ای:
پی نوشت 1 مریم بانو:
من 5 لایه خمیر رو اول به اندازه ی 1بشقاب کوچیک باز کردم بعد هر 5 تا رو گذاشتم روی هم و آنقدر با تیرک (اوکلاوا) وردنه کشیدم که نازکِ نازک شد البته باید نشاسته ی ذرت زیادی لابلای خمیرها الک کنید و وردنه بکشید روی خمیرم رو با ترکیب مساوی کره و روغن مایع رومال کردم و گردو خرد شده یا درشت آسیاب شده رو خیلی نازک ریختم روی خمیر و خمیر را رول کردم و داخل قالب قرار دادم.
بعد از رول کردن اضافاتش رو برش کنید.دقت کنید طوری رول کنید که ارتفاع باقلوا از قالبتون کوچیکتر باشه چون بعد از پخت پف میکنه. به هر روشی که دوست دارین میتونید بپیچید کروسان؛حلزونی؛بقچه ایی....
بعد کره رو گرم کنید و دوغش رو بگیرید و روی باقلوا بدین و بمدت نیم ساعت درون فر بذارین و چند دقیقه هم با گریل بپزید تا طلایی بشه و بعد از بیرون آوردن شربت سرد را روی باقلوا بدین و بعداز 3 ساعت قابل سرو کردن هست.
اصل باقلوای ترک بدون ادویه هست. و یا فقط دارچین استفاده میکنن.
ولی من طبق باقلوای ایرانی مغزها رو با هل مزه دار کردم. داخل شربت هم زعفران و گلاب ریختم.
پی نوشت 2 مریم بانو:
با نصف دستور برای 250 گرم گردو, یک قالب 20×25 کافیه. البته من از چند تا ظرف سوهان استفاده کردم که قبل از استفاده حتما آب داخلش بریزید که نشتی نداشته باشه و بعد استفاده کنید.
بعد از اینکه شربت به خورد باقلوا رفت, درِ ظرفها رو بستم و گذاشتم داخل پلاستیک و خوب بستم و فریز کردم. چون شربت داره نباید در فضای یخچال یا بیرون خیلی بمونه چون کپک میزنه.
برای یک سینی کوچیک که اندازه ش رو فرستادم یک ونیم لیوان شربت آماده بهش بدین کافیه. البته اگه اضافه بریزن دیگه بخوردش نمیره و میتونین خالی کنین, ولی چون باقلوا کره داره شربت چرب میشه و این شربت اضافه رو مجددا باید برای باقلوا استفاده کنین.
این باقلوا رو میتونن بدون ادویه هم درست کنین فقط کمی دارچین بزنین و بجای شربت, یک قوطی شیرعسلی که بنماری شده روی باقلوای داغ بدین که خیلی هم خوشمزه است.
من باقلواهای ترکی رو توی چند تا ظرف درست میکنم.
ولی عکسی که براتون فرستادم در سینی 30×40 هست.
منبع دستور از پیج ترکیه ای
باقلوا ترکیه ای خانگی-هنر مریم بانوی عزیز
این باقلوای ترکیه ای بسیار عالی هدیه دوست عزیز و هنرمندم مریم بانو
مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد (اگر درشت بود 2 تا کافیه );
شیر 1 پیمانه;
آب نصف پیمانه;
روغن مایع ١پیمانه بعلاوه کره آب شده 2 ق س;
ماست 2 ق س;
سرکه سفید 2 ق سوپخوری;
نمک یک چهارم قاشق چایخوری;
آرد به میزان لازم (انقدری که خمیر بدست نچسبد);
بکینگ پودر 1 ق چ;
نشاسته ذرت به میزان لازم;
گردوی خرد شده 500 گرم;
کره 150 الی 200 گرم;
مواد مورد نیاز برای شربت:
شکر 4 پیمانه;
آب دو و نیم پیمانه;
آب لیمو ترش ١ قاشق چ;
طرز تهیه:
ابتدا خمیر را آماده میکنیم. تخم مرغها را به همراه شیر، ماست, آب و روغن مایع و 2 ق س کره ذوب شده و نمک درون کاسه مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس سرکه ی سفید را اضافه کنید.
مقداری آرد را با بیکینگ پودر مخلوط و الک کنید و به مواد اضافه کنید. با دست ورز دهید. مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
اکنون خمیر را به 15 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را کمی با وردنه و به کمک نشاسته ذرت باز کنید. هر پنج لایه خمیر را روی هم گذاشته و با وردنه به اندازه سینی مخصوص باقلوا باز کنید.
پس از قرار دادن هر پنج لایه در ظرف روی آن گردوی خردشده بپاشید. لایه آخر خمیر را که در سینی روی گردوها قرار دادید، خمیر را با چاقو برش بزنید. کره را آب کرده و روی خمیر بریزید. سینی را تا زمان طلایی شدن سطح باقلوا در طبقه وسط فر ازقبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید. باقلوا را از فر خارج کرده و شربت خنک شده را روی باقلوای گرم بریزید.
طرز تهیه شربت:
شکر و آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اولین جوش زمان بگیرید تا شربت پنج دقیقه روی حرارت بجوشد. آب لیمو را به شربت افزوده و شربت را از روی حرارت برداید تا خنک شود.
نکات باقلوا ترکیه ای:
پی نوشت 1 مریم بانو:
من 5 لایه خمیر رو اول به اندازه ی 1بشقاب کوچیک باز کردم بعد هر 5 تا رو گذاشتم روی هم و آنقدر با تیرک (اوکلاوا) وردنه کشیدم که نازکِ نازک شد البته باید نشاسته ی ذرت زیادی لابلای خمیرها الک کنید و وردنه بکشید روی خمیرم رو با ترکیب مساوی کره و روغن مایع رومال کردم و گردو خرد شده یا درشت آسیاب شده رو خیلی نازک ریختم روی خمیر و خمیر را رول کردم و داخل قالب قرار دادم.
بعد از رول کردن اضافاتش رو برش کنید.دقت کنید طوری رول کنید که ارتفاع باقلوا از قالبتون کوچیکتر باشه چون بعد از پخت پف میکنه. به هر روشی که دوست دارین میتونید بپیچید کروسان؛حلزونی؛بقچه ایی....
بعد کره رو گرم کنید و دوغش رو بگیرید و روی باقلوا بدین و بمدت نیم ساعت درون فر بذارین و چند دقیقه هم با گریل بپزید تا طلایی بشه و بعد از بیرون آوردن شربت سرد را روی باقلوا بدین و بعداز 3 ساعت قابل سرو کردن هست.
اصل باقلوای ترک بدون ادویه هست. و یا فقط دارچین استفاده میکنن.
ولی من طبق باقلوای ایرانی مغزها رو با هل مزه دار کردم. داخل شربت هم زعفران و گلاب ریختم.
پی نوشت 2 مریم بانو:
با نصف دستور برای 250 گرم گردو, یک قالب 20×25 کافیه. البته من از چند تا ظرف سوهان استفاده کردم که قبل از استفاده حتما آب داخلش بریزید که نشتی نداشته باشه و بعد استفاده کنید.
بعد از اینکه شربت به خورد باقلوا رفت, درِ ظرفها رو بستم و گذاشتم داخل پلاستیک و خوب بستم و فریز کردم. چون شربت داره نباید در فضای یخچال یا بیرون خیلی بمونه چون کپک میزنه.
برای یک سینی کوچیک که اندازه ش رو فرستادم یک ونیم لیوان شربت آماده بهش بدین کافیه. البته اگه اضافه بریزن دیگه بخوردش نمیره و میتونین خالی کنین, ولی چون باقلوا کره داره شربت چرب میشه و این شربت اضافه رو مجددا باید برای باقلوا استفاده کنین.
این باقلوا رو میتونن بدون ادویه هم درست کنین فقط کمی دارچین بزنین و بجای شربت, یک قوطی شیرعسلی که بنماری شده روی باقلوای داغ بدین که خیلی هم خوشمزه است.
من باقلواهای ترکی رو توی چند تا ظرف درست میکنم.
ولی عکسی که براتون فرستادم در سینی 30×40 هست.
منبع دستور از پیج ترکیه ای
- ۳.۸k
- ۰۳ آبان ۱۳۹۷
دیدگاه ها (۳)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط