کیک پرتقالی شکلاتی
#_کیک_پرتقالی_شکلاتی
مواد لازم :
۲۲۶ گرم شکلات تیره، خرد شده
۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، حبه شده
۶ عدد زرده تخم‌مرغ
۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
۶ عدد سفیده تخم‌مرغ
½ پیمانه شکر
مواد لازم برای آماده‌سازی خامه پرتقالی
۱ پیمانه خامه غلیظ
۱ قاشق چای‌خوری عصاره پرتقال
۲ قاشق غذاخوری پودر قند
دستور تهیه:
از قبل دمای فر را روی ۱۳۵ درجه سانتی‌گراد (۲۷۵ درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. یک قالب کمربندی ۲۲ سانتی را با روغن چرب می‌کنیم. در یک کاسه بزرگ، شکلات و کره را مخلوط می‌کنیم. کاسه را در مایکروفر گذاشته و در فواصل زمانی ۱۵ ثانیه‌ای گرم می‌کنیم تا آب شوند. خوب هم می‌زنیم تا شکلات نسوزد. بعد کنار می‌گذاریم تا سرد شود. زرده تخم‌مرغ و خلال پوست پرتقال را به مخلوط شکلات اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم‌مرغ را با سرعت بالای همزن برقی می‌زنیم تا سفید و به شکل فوم در بیاید. به تدریج شکر را اضافه می‌کنیم. مجددا با سرعت بالا می‌زنیم تا به مرحله سافت پیک برسد. (سافت پیک مرحله‌ای است که اگر همزن را در مخلوط فرو برده و از آن خارج کنیم مخلوطی که روی همزن مانده فرم مخروط (قله) داشته باشد و زمانی که سر همزن را رو به بالا می‌گیریم راس آن چند ثانیه فرم خود را حفظ کرده و سپس به یک سمت خم شده و می‌خوابد).
به تدریج ¼ از مخلوط سفیده را به مخلوط شکلات اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کمی شل شود. بعد باقیمانده مخلوط را به آرامی اضافه می‌کنیم. خوب هم می‌زنیم تا مخلوط یک‌دست شود. مخلوط را داخل قالب ریخته و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های کیک از قالب بیرون بزند، می‌پزیم. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ، عصاره پرتقال و پودر قند را مخلوط کرده و می‌زنیم. با خامه پرتقالی و خلال پوست پرتقال تزیین کنید.
مواد لازم :
۲۲۶ گرم شکلات تیره، خرد شده
۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، حبه شده
۶ عدد زرده تخم‌مرغ
۲ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
۶ عدد سفیده تخم‌مرغ
½ پیمانه شکر
مواد لازم برای آماده‌سازی خامه پرتقالی
۱ پیمانه خامه غلیظ
۱ قاشق چای‌خوری عصاره پرتقال
۲ قاشق غذاخوری پودر قند
دستور تهیه:
از قبل دمای فر را روی ۱۳۵ درجه سانتی‌گراد (۲۷۵ درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. یک قالب کمربندی ۲۲ سانتی را با روغن چرب می‌کنیم. در یک کاسه بزرگ، شکلات و کره را مخلوط می‌کنیم. کاسه را در مایکروفر گذاشته و در فواصل زمانی ۱۵ ثانیه‌ای گرم می‌کنیم تا آب شوند. خوب هم می‌زنیم تا شکلات نسوزد. بعد کنار می‌گذاریم تا سرد شود. زرده تخم‌مرغ و خلال پوست پرتقال را به مخلوط شکلات اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم‌مرغ را با سرعت بالای همزن برقی می‌زنیم تا سفید و به شکل فوم در بیاید. به تدریج شکر را اضافه می‌کنیم. مجددا با سرعت بالا می‌زنیم تا به مرحله سافت پیک برسد. (سافت پیک مرحله‌ای است که اگر همزن را در مخلوط فرو برده و از آن خارج کنیم مخلوطی که روی همزن مانده فرم مخروط (قله) داشته باشد و زمانی که سر همزن را رو به بالا می‌گیریم راس آن چند ثانیه فرم خود را حفظ کرده و سپس به یک سمت خم شده و می‌خوابد).
به تدریج ¼ از مخلوط سفیده را به مخلوط شکلات اضافه کرده و هم می‌زنیم تا کمی شل شود. بعد باقیمانده مخلوط را به آرامی اضافه می‌کنیم. خوب هم می‌زنیم تا مخلوط یک‌دست شود. مخلوط را داخل قالب ریخته و به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های کیک از قالب بیرون بزند، می‌پزیم. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ، عصاره پرتقال و پودر قند را مخلوط کرده و می‌زنیم. با خامه پرتقالی و خلال پوست پرتقال تزیین کنید.
۷۵۴
۰۴ آذر ۱۳۹۶
