کوبیده

#کوبیده

دستور لازم:

گوشت #کباب_کوبیده مخلوط گوساله و گوسفندی است .
گوشت قلوه گاه گوسفند را انتخاب کنید تا چربی لازمو به کبابمون بده
جمعا ۵۰۰ گرم که حداقل دو بار چرخ شده باشه این مقدار هفت الی هشت تا سیخ کباب بهمون میده،
پیاز را رنده ریز کنید.
حدود 200گرم پیاز لازمه آب پیاز را به خوبی بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشه باعث ریختن کباب می شه؛
آب پیاز رو دور نریزید
در کاسه بزرگی گوشت چرخ شده را با پیاز آب گرفته مخلوط کنید .نمک و فلفل و زعفران دم شده را اضافه کنید و ورز دادن را شروع کنید
گوشت را ورز دهید و آنقدر ورز دادن را ادامه بدید که تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی اونو از ظرف بلند می کنید همش بلند شه و همش تو ظرف بیفته و تیکه تیکه نشه تو اینحالت گوشت به خوبی ورز داده شده
حالا وقت استراحت دادن به گوشت است و باید 2 ساعت تو یخچال استراحت کنه،
بعد از استراحت گوشت به سیخ کشیدن کباب کوبیده را شروع کنید از سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید
اندازه یه پرتغال کوچیک از گوشت رو بردارید گرد کنید . سیخ رو با آب پیازی که کنار گذاشته بودیم خیس کنید اینطور گوشت از سیخ نمیریزه
حالا سیخ رو بین گوشت فرو کنید و گوشت را در سطح سیخ پهن کنید
(برا راحتی کار با آب پیاز هم میتونید دستتون رو خیس کنید)
میتونید از کباب زن هم استفاده کنید.
حالا کباب ها رو روی منقل یا کباب پز بزارید اول با شعله زیاد تند تند بچرخونید تا روی سیخ ثابت بشه و بعد رو حرارت کم کنید تا مغز پخت شد.