حلوازعفرانی

#حلوا_زعفرانی

مواد لازم حلوا زعفرانی:

آرد مخصوص کیک الک شده : 2 پیمانه (ترجیحا آرد سه صفر باشه عالیه)
آرد برنج: 1 پیمانه
شکر: 2پیمانه
گلاب: 1.5پیمانه
آب: 1/2 پیمانه
روغن مایع: 3/4 پیمانه
( اگر دوست دارید بجای روغن مایع 1/4 پیمانه کره استفاده کنید.)
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم (تا جاییکه رنگ حلوا نارنجی باشد.)
پودر هل: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

شکروآب وگلاب راباهم مخلوط کرده روی شعله ملایم گاز گذاشته مدام هم میزنیم.بعد اینکه رسید به درجه جوش همینکه یکی دو قل زدخاموش میکنیم.

نکته مهم:نباید زیاد بجوشد چون اونموقع حلوا شکرک میزند.همینکه یکی دو جوش زد خاموش میکنیم.
بعد خاموش کردن زعفران وپودر هل سبز رامیریزیم وکنارمیگذاریم.
بعد آرد را با شعله خیلی خیلی کم حدود 40دقیقه تفت میدهیم طوریکه وقتی آرد رانگاه میکنیم رنگ آرد هیچ تغییری نکرده(رنگش با آرد اولی اصلا به هیچ وجه عوض نشده)انگار اصلا تفت ندادیم. بهمین صورت حدود 40دقیقه تفت میدهیم. بعد 40دقیقه تفت یکمی از آرد رابرداشته در دهان میگذاریم میبینیم که آرد حالت خمیری نداره بلکه خود آرد در دهان آب می شود

پس اینجا آرد کامل تفت داده شده ولی رنگش عوض نشده، در آخر آرد برنج را ریخته و فقط 5 دقیقه باهم تفت میدهیم. بعد از تفت کامل، آردها راکه گرم هست باهم الک میکنیم(این الک کردن باعث می شود که آرد گلوله نشود.)
باید حتما آرد را گرم گرم الک کردتا از گلوله شدن جلوگیری شود. بعد الک کردن دوباره داخل تابه ریخته روغن را اضافه میکنیم فقط دو سه دقیقه باروغن تفت میدهیم نه بیشتر. بعد شربت رادر دومرحله به مواد اضافه میکنیم.

یکباره مقداری به آرد اضافه کرده مخلوط میکنیم از زیر وته ظرف با قاشق مخلوط میکنیم وبعد شعله را خاموش کرده، مابقیه شربت راریخته کاملابا قاشق مرتب هم میزنیم تا جاییکه شربت جذب حلوا شود بخورده حلوابرودمرتب هم میزنیم. دراین موقع وقتی شربت کامل جذب حلوا شد، حلوای شما آماده وحاضر هست.دراین موقع اگربخواهیم با ماسوره کارکنیم باید حتما حلوا کاملا گرم باشد تا ماسوره بخورد،اگر سردباش باماسوره نمیشودکار کرد