سس براق فرانسوی

سس براق فرانسوی
کیک تولد خونگی
کیک شیفون با کاور سس براق و تزیین فوندانت
.
سس فرانسوی

سس براق فرانسوی نوعی آیسینگ یا کاور کیک است که در رنگهای متنوع تهیه شده و حالتی آیینه‌ای به کیک میدهد.

لطفا حتما به نکته های گفته شده دقت کنید. .
البته من دوتا دستور دارم که رسپی دوم را هنوز امتحان نکردم .
.
مواد لازم:

شکر 330 گرم
آب 150 گرم
گلوکز 300 گرم
خامه صبحانه 100 گرم
شیرعسل 110 گرم
شکلات (بلوکات یا آیدین) 300 گرم
ژلاتین جامد 120 گرم
رنگ خوراکی ژله ای دلخواه مقدار لازم
.

ابتدا طرز تهیه ی ژلاتین جامد که روز قبل باید آماده شود :

پودر ژلاتین یا ورقه ژلاتین 120 گرم
آب 500 گرم
را با هم مخلوط کرده به روش بنماری حل کرده وقتی کامل شفاف شد میگذاریم تا از حرارت بیوفتد سپس مدت یک روز داخل یخچال قرار میدهیم.
.
.
*دقت کنید من به اندازه ١/٣ مقدارهای بالا استفاده کردم چون اندازه های داده شده خیلی زیاد است.
.
طرز تهیه ی سس:
.
آب و شکر و گلوکز را روی حرارت قرار داده تا کمی بجوشد یعنی گوشه های آن بجوش آید.
سپس از روی حرارت داشته و شکلات ها را که قبلا خرد کرده ایم به آن اضافه میکنیم و پس از آن خامه و شیرعسل را اضاف میکنیم
حال با بلندر حدود دو دقیقه میزنیم و ژلاتین جامد راکه به قسمت های کوچک و ریز تقسیم کردیم به سس اضاف میکنیم.
و به آرامی حدود ٨ دقیقه هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود چند دقیقه طول میکشد که ژلاتین ذوب شود.

در این قسمت رنگ دلخواه را هم به سس اضاف کنید.
.
.
.
*توجه داشته باشید که برای بلندر کردن باید سس از ته هم بخورد تا حباب های ریز در سس ایجاد نشود

بعد از خنک شدن سس میتوان سس را روی کیک مافات کرد

نکات مهم و قابل توجه در مورد این نمونه کیک: .
.
*کیک را که آماده کردید و خامه کشی آن تمام شد قبل از استفاده از سس باید حدود 3 ساعت کیک داخل فریزر قرار بگیرد تا سطح کیک کاملا منجمد شود بعد سس روی آن ریخته شود. .
.
* برای تمیزی و یکدست شدن سس و از بین رفتن حباب های احتمالی قبل از استفاده و پس از آماده شدن من سس را دوبار به آرامی از صافی رد کردم. .
.
*اگر روی سس حباب بود میتوانید کاغذ روغنی را یک لحظه روی آن گذاشته بردارید تا حباب روی کار برداشته شود.
.
.
*سس فرانسوی درست شده با اندازه های بالا برای حدود سه عدد کیک دو کیلویی مناسب است.
.
.
*زیر سازی و صاف بودن سطح کیک اهمیت فوق‌العاده ای در آینه ای بودن سس دارد.
. #سس_براق_فرانسوی #سس_فرانسوی #کیک_آینه #کاور_کیک