ماست
#ماست
چه کنیم که ماستی سفت و شیرین داشته باشیم ؟؟؟ اولا نوع شیری که انتخاب می کنید خیلی مهم است اگر از شیر کم چرب استفاده کنید به مراتب ماست شل تر و ترش تری خواهید داشت ...
حرارت دادن شیر خود نکته با اهمیت دیگری است که در تهیه ماست می توان به آن اشاره کرد .
و دمایی که محیط ماست بایستی داشته باشد تا باکتریهای مفید در آن فعال شوند هم ، از اساسی ترین بخش تهیه ماست می باشد .
و در نهایت میزان مایه ماستی که استفاده می شود می تواند تاثیر زیادی در ترش و یا شیرین ، شل و یا سفت بودن ماست داشته باشد
روش نادرست در تهیه ماست می تواند باکتریهای مفید شیر را از بین ببرد . مثلا اگر شنیده باشید می گویند شیر را بقدری بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و شیر غلیظ گردد !!! حال از شما سئوال دارم مگر این شیر در کارخانجات پاستوریزه نمی شود ؟؟؟ بخشی از پروتین و باکتریهای مفید شیر از آن طریق از بین می رود ... بخشی با افزودن مواد نگهدارنده از بین می رود ... حال شیری که به دست من و تو مصرف کننده می رسد چه چیزی از آن باقی مانده که بخواهید آنقدر بجوشانید تا بقیه پروتین و باکتریهای مفید شیرهم توسط عمل نادرست جوشاندن '' زیاد '' از بین برود !
حتما از شیرهای ارگانیک و کامل استفاده کنید
شیر رو داخل قابمله میریزیم و میزاریم روی حرارت متوسط چون شیرزود ته میگیره و میسوزه پس مواظب باشید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 20-30 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد.
برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم بسته به مزه مایه ماستمون شیرین یا ترش خواهد شد
مایه ماست رو نیم ساعت قبل از زدن ماست میزاریم بیرون از یخچال تا هم دمای محیط بشه.
دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا صاف یکدست بشه ، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم .( دمای 40 درجه) انگشت باید یه حالت گزگزی بشه
نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه . بعد از اضافه کردن مایع با قاشق یه هم خیلی کوچیک میزنیم تا مایع پخش بشه
در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو در گوشه ای از اشپزخونه زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم تا وقتی که ببنده نباید تکونش بدیم
بعد از بسته شدن ماست اون رومستقیم منتقل میکنیم یه روز داخل یخچال میذاریم سفت بشه
چه کنیم که ماستی سفت و شیرین داشته باشیم ؟؟؟ اولا نوع شیری که انتخاب می کنید خیلی مهم است اگر از شیر کم چرب استفاده کنید به مراتب ماست شل تر و ترش تری خواهید داشت ...
حرارت دادن شیر خود نکته با اهمیت دیگری است که در تهیه ماست می توان به آن اشاره کرد .
و دمایی که محیط ماست بایستی داشته باشد تا باکتریهای مفید در آن فعال شوند هم ، از اساسی ترین بخش تهیه ماست می باشد .
و در نهایت میزان مایه ماستی که استفاده می شود می تواند تاثیر زیادی در ترش و یا شیرین ، شل و یا سفت بودن ماست داشته باشد
روش نادرست در تهیه ماست می تواند باکتریهای مفید شیر را از بین ببرد . مثلا اگر شنیده باشید می گویند شیر را بقدری بجوشانید تا آب آن تبخیر شود و شیر غلیظ گردد !!! حال از شما سئوال دارم مگر این شیر در کارخانجات پاستوریزه نمی شود ؟؟؟ بخشی از پروتین و باکتریهای مفید شیر از آن طریق از بین می رود ... بخشی با افزودن مواد نگهدارنده از بین می رود ... حال شیری که به دست من و تو مصرف کننده می رسد چه چیزی از آن باقی مانده که بخواهید آنقدر بجوشانید تا بقیه پروتین و باکتریهای مفید شیرهم توسط عمل نادرست جوشاندن '' زیاد '' از بین برود !
حتما از شیرهای ارگانیک و کامل استفاده کنید
شیر رو داخل قابمله میریزیم و میزاریم روی حرارت متوسط چون شیرزود ته میگیره و میسوزه پس مواظب باشید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 20-30 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد.
برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم بسته به مزه مایه ماستمون شیرین یا ترش خواهد شد
مایه ماست رو نیم ساعت قبل از زدن ماست میزاریم بیرون از یخچال تا هم دمای محیط بشه.
دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا صاف یکدست بشه ، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم .( دمای 40 درجه) انگشت باید یه حالت گزگزی بشه
نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه . بعد از اضافه کردن مایع با قاشق یه هم خیلی کوچیک میزنیم تا مایع پخش بشه
در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو در گوشه ای از اشپزخونه زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم تا وقتی که ببنده نباید تکونش بدیم
بعد از بسته شدن ماست اون رومستقیم منتقل میکنیم یه روز داخل یخچال میذاریم سفت بشه
- ۴.۱k
- ۲۲ مهر ۱۳۹۶
دیدگاه ها (۱)
در حال بارگزاری
خطا در دریافت مطلب های مرتبط